Mogyorós koszorú

Nos ez se nem gyors, se nem túl egyszerű de a mi tradicionális karácsonyi sütink. 19 éves koromban találtam rá a Mesterkukta című gasztronómiai magazinban a receptre és tudtam, ha családom lesz egyszer ez lesz az a sütemény, amit minden karácsonykor elkészítek. A bejgliért sosem rajongtam de persze udvariasságból mindig ettem egy két szeletet. Úgy emlékszem a legelső mogyorós koszorúm sikerült a legszebbre. Azért a többi is mutatós lett, az ízéről nem is beszélve. Közben lett családom, nem is akármilyen és a mogyorós koszorúkat is minden évben megsütöm, ahogy 19 évesen elképzeltem..
És annyira örülnék ha Hanna, Eszter és Noémi ha nagylány lesz vagy már anyuka majd ugyanezzel a sütivel kápráztatná el a családjukat és a vendégeket.

Annyi megjegyzést fűznék hozzá, hogy a töltelék recept úgy ahogy van tökéletes ám a tészta összeállításánaál én jóval több lisztet adagoltam, mint ami az előírásban van. Ha csak annyit tettem volna bele akkor egy ragadós massza lett volna belőle. A másik a sütés, ahol félidőben letakartam alufóliával a kalácsot, hogy ne égjen meg. Sosem sikerült még kétszer ugyanúgy de az íze így is úgy is mennyei.

A töltelékhez 4 dl tejet, 5 dkg vajjal, 20 dkg cukorral és egy csomag vaníliás cukorral felforralunk, majd belekeverjük a 10 dkg zsemlemorzsával összeszitált 25 dkg őrölt mogyorót is. Ízesítjük fahéjjal, mazsolával, rummal vagy rumaromával. Ha nagyon kemény lett hígítjuk, hogy majd kenhető legyen.

Langyos tejből, 3 dkg élesztőből és egy kevés lisztből kovászt készítünk és meleg helyre tesszük, amíg megemelkedik és megrepedezik.

Ekkor összekeverjük a tészta többi hozzávalójával: 30 dkg liszttel, 8 dkg kristálycukorral, 6 dkg vajjal, 1,5 dl tejjel, 0,5 dl tejszínnel, 1 tojással, 2 tojássárgával, egy csomag vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal és ismét rumaromával. Jól összekeverjük, amíg a tészta hólyagos nem lesz. Nekem mindig kellet még további lisztet adnom hozzá egyébként, mert különben csirizes lett volna.
Meleg helyen 20 percig kelesztjük. (nálam ez is több). Deszkán kinyújtjuk, bekenjük a töltelékkel majd a két végétől kezdve a közepéig feltekerjük és összeillesztjük, hogy kör alakot kapjunk. Egy határozott mozdulattal megfordítjuk, hogy a végek legyenek alul és kivajazott, lisztezett formába tesszük. Lekenjük tojássárgával és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 40 percet sütjük. Ha kihűlt olvasztott baracklekvárral megkenjük és egy tojásfehérjét kikeverünk annyi porcukorral, hogy sűrű folyós legyen és ezzel, no meg egész mogyorószemekkel díszítjük a koszorút.


Boldog karácsonyt kívánok az olvasóknak és kívánom, hogy ne töltsenek túl sok időt az ünnepek alatt a konyhában. Én idén is a gyors de ízletes ételeket részesítem előnyben és a túlzásba vitt sütés főzés helyett inkább leülök a szőnyegre, hogy kipróbáljuk az összes társasjátékot a gyerekekkel.

Szaloncukor süti leveles tésztából

Általános iskolai osztálytársamtól kaptam meg e-mailen ezt a receptet. Annyira mutatós, ötletes és egyszerű, hogy biztos voltam benne, hogy Hanna iskolai karácsonyi ünnepségére csakis ezt sütöm meg.

Kell hozzá egy fagyasztott leveles tészta. Miután kiengedett, ketté vágjuk és az egyik felét (majd aztán persze a másikat is) a kisujjunknál picivel vékonyabbra kinyújtjuk a lisztezett asztalon.

Ennél a pontnál én elővettem a mérőszalagot és mivel senki nem látott bizony kimértem a leírt négyzetmétereket és eszerint szabtam fel derelyevágóval (de kés is megteszi) a tésztát. Szóval a leírás szerint 45,5 X 25 cm-es téglalapot kell kinyújtanunk és ezek ezeket kell felvágnunk 6,5 X 12,5 cm-es darabokra.

Diótöltelék gyanánt a LIDL-ben vásárolt diótölteléket készítettem el a leírás szerint azaz adtam hozzá pár kanál tejet és én még felturbóztam mazsolával az egészet.

Persze ledarálhattam volna 7 dkg diót amit aztán 0,6 dl tejjel, 5dkg cukorral és egy csomag vaníliás cukorral összefőzhettem volna és aztán a mazsolát és 2dkg zsemlemorzsát no meg a reszelt citrom héját is belekeverhettem volna - de így gyorsabb volt és elárulhatom, hogy az ízére sem volt panasz.

A töltelékeket a négyzetek közepére helyezem és tojásfehérjével megkenem a széleket. Ezt a mozzanatot ki ne hagyjuk, mert különben nem tapad össze a tészta a feltekerés közben. Merthogy most jön a lényeg. A kis négyzeteket feltekerjük, majd egy szalag segítségével egy ügyes csavaros mozdulattal megszorítjuk a végeit, hogy cukorka formát nyerjünk. Ha készen van, egyszerűen ollóval rojtokat vágunk a végeibe. A "cukorkák" közepét tojássárgával kenjük le (a végeket hagyjuk békén) és máris mehet a előmelegített 180 fokos sütőbe, kb. 12 percre.

Szórjuk meg tálaláskor porcukorral, mert úgy még szebb.

Hála a receptfazéknak azért kiderült kinek a nevéhez fűződik ez a mutatós és egyszerű recept. Nála képekkel, lépésről lépésre is megtalálható a recept, így aki vizuális típus (mint én is) az nézzen be inkább hozzá.

Forró csoki

Ez a bejegyzés a családi blogomba készült, ám úgy gondolom méltó helye van itt a gasztro blogban is, főleg így a karácsonyi készülődés közepette, arról nem beszélve, hogy ott van alul az én házi forró csokim receptje..





" Készítek neked egy igazi forró csokit!"
Aznap reggel ezt az üzenetet találta Hanna az adventi házikójában. Szíve szerint azonnal beváltotta volna a kupont, ám meggyőztem arról, hogy délután fogyassza inkább el az édes italt, mert az igazi forró csoki érzéshez a meghittség, a csönd és nyugalom szorosan hozzátartozik, márpedig nálunk nyomokban sem tartalmaz ilyesmit a reggel.

Délután aztán nekiláttam, hogy elkészítsem a finomságot, természetesen úgy, hogy a kicsiknek is és nekünk is jusson egy-egy adag, kisebb csészével. Amikor Zoltán beleivott, csak annyit mondott: Ágnesem, ez jobb, mint az Angelina-ban. Én pedig nagyon büszke voltam erre a bókra. Elmesélem miért.

Párizsban a Rue Rivolin, majdnem szemben a Louvre-val és közvetlenül egy luxus szálló mellett létezik egy kávézó, ahová érdemes egyszer az életben betérni és két finomságért leperkálni a nem kevés pénzt. Az egyik a Mont Blanc sütemény, a másik, ami engem sokkal jobban lázba hoz, a forró csokoládé, amely a L'Africain névre hallgat. A sűrű forró csoki, amit csodás porcelán csészébe tesznek elénk és amit amikor először megkóstoltam olyan érzésem volt, mintha egy pihe-puha folyékony bársony ment volna le a torkomon és amelyiknek az íze semmilyen érzéshez nem volt hasonlítható. Azt mondtam róla, hogy bárminél jobb..
Az Angelina a tehetősek törzshelye és mindig tele van amerikai turistával. Még a sorbaállás sem ritka. Nekünk nem lett a törzshelyünk de felejthetetlen élményt okozott az a csésze csoki.

Teljesen véletlenül fedeztem fel egy másik kávézót, egészen közel akkori lakásunkhoz, nevezetesen a Trocadérón. A Carette alig észrevehetően húzódott meg két nagyobb kávézó a Le Malakoff és a Kleber között. Ha viszont bementünk csupa csillogás, arany és patina fogadott bennünket. Amikor először jártam ott, hajszálvékony porcelán csészében adták a forró csokit, aminek íze vetekedett az Angelinában kóstolt változattal. Sőt. Megkockáztatom, hogy még annál is finomabb volt. Később megtudtam, hogy ennek a kávézónak is története sőt történelme van és a neve kötelez..










Aki nyomon követi a lábnyomokat az tudja, hogy nyáron már a gyerekekkel együtt visszatértünk imádott országunkba, a franciákhoz. Már a repülőn mondtam Zoltánnak, hogy egyetlen kérésem van csupán (persze lett még sok másik is), ez pedig nem más, minthogy a gyerekek is kóstolják meg a forró csokit ott a Carettben.
Sor is került rá. Zuhogott az eső, így kissé csatakosan léptünk be a kis kávézóba. Hanna előre ment és olyan határozottsággal tette mindezt kis vállkendőjében, mintha mindig is ez lett volna a törzshelye, mintha odavalósi lenne. Kedvesen fogadtak bennünket és mosolyogtak amikor mondtuk, hogy csak azt az isteni finom forró csokit jöttünk megkóstolni. Ezüstkancsóban és már kevésbé hajszálvékony de azért még mindig szép csészében tették elénk a finomságot. Zoltán meglepetésképpen rendelt pár szem macaront, azt a híres nevezetes, elegáns és divatos francia sütikét, aminek darabját bizonyos helyeken aranyárban mérik és amiről el kellett magyaráznom a lányoknak, hogy semmi köze a makarónihoz, sokkal inkább egy tradicionális, különböző színekben létező, mandula-lisztből készült édességhez. Az eredetihez hasonló süti házilag nehezen elkészíthető és Franciaországban először a Ladurée nevű cukrászdában készítettek még úgy 1830 körül. Ladurée féle macaront bárki vehet a Champs-Élysées-n feltéve hogy nem sajnálja a pénzt a száz féle ízű sütemény valamelyikére. Igaz, cserébe igazán csinos dobozba csomagolják őket majd szép papírzacskóba helyezik a dobozt, amivel büszkén villoghatunk a további séták alatt, sőt a zacskót el is tehetjük (ahogy én szoktam) és időnként elő is vehetjük, hogy visszaidézzük az ízét a legautentikusabb macaron-nak. Megjegyzem lehet, hogy bennem van a hiba, de a pékségekben kapható macaron íze nekem ugyanolyan, mint a méregdrága kávézókban, de biztos az én ízlelőbimbóim nem elég kifinomultak.



Szóval ilyen forró csokis élmények után én is igyekeztem valami nagyon jó receptet követni, nehogy csalódást okozzak Hannának és a többieknek. Tudtam, hogy a konyhafiók mélyén lapul egy már kipróbált forró csoki recept, így ezt követtem.



2dl tejszínt, egy csomag vaníliás cukorral és egy csipet sóval feltettem melegedni. Egy másik edényben két tábla jó minőségű fekete csokit egy csésze tejjel felolvasztottam. Amikor krémes lett, a tejszínes krémhez adtam a csokisat, felöntöttem további tejjel (kb. 8 dl),1 evőkanál barna cukorral. Jó alaposan megkevergettem habverővel és tettem bele őrölt fahéjat is. Tálaláskor igazi felvert tejszínhabbal és csokireszelékkel díszítettem.



Mind az ötünk csokibajszos lett..
És gyanítom, hogy az ünnepi készülődés alatt, akarácsonykor és azután is, ameddig a hideg tart, sűrűn hangzik el majd itthon, hogy "Madame! Egy forró csoki rendel!"
Én egyébként olcsón adom. Egy nagy puszi az ára.

Kuglófformában sült csirkemell

..vagy pulykamell, akkor még karácsonyibb a recept. Advent első napján ezzel az étellel vártuk vendégeinket. Tavaly ezt készítettem el karácsonyra és idén sem variálok túl sokat, szinte biztos, hogy az egyik napon ez kerül az ünnepi asztalra. Hogy miért? Mert pofon egyszerű, nagyon tartalmas, gusztusos, látványos, finom és szemet gyönyörködtető. Ismét egy élő példa arra, hogy felesleges órákig a konyhában görnyedni (kivéve, ha ez külön élvezetet okoz az ember lányának), mert anélkül is lehet ünnepi étkeket az asztalra varázsolni.

Az étel elkészítéséhez ajánlott beszerezni egy szilikon kuglóf formát, mert abból biztosan gyönyörűen kifordítható a hús.

A kuglófformát vékonyan kenjük ki olajjal. Egy nagy csirkemellet vágjunk vékonyabb szeletekre (én kicsit ki is klopfoltam őket). Csirkehús fűszerkeverékkel megszórtam a szeleteket (lehetőleg olyannal amiben nincs Natrium Glutamat azaz E621) majd a szeleteket belefektettem a forma aljába. Erre rátettem négy vagy öt szelet bacon szalonnát. Erre paprikás szalámi szeleteket, majd a szalámikra szépen körbe ráütöttem 6 tojást. Ezt jó alaposan megszórtam reszelt füstölt sajttal.





A sajtot megszórtam snidlinggel és petrezselyemmel, majd újra egy adag fűszeres hús szelet következett. Rá a bacon, majd a sajt. Három tojást elkevertem villával és ezt a masszát öntöttem búcsúzóul a sajtra. Letakartam alufóliával és az előmelegített sütőbe tettem 45-50 percre. Ha már jónak ítéltem meg levettem a fóliát a tetejéről és egy kicsit megpirítottam (kb 5 perc).

Még melegen tálra borítottam és párolt zöldségekkel, majonézes kukoricával, krumplipürével, salátával kínáltam.

Gyönyörűen szeletelhető, a tojástól és a rétegektől nagyon szép látvány a tányéron is.



A recept gasztronómai portálokon és pár gasztro blogger oldalán is olvasható különböző változatokban. Én először itt láttam és itt szerettem bele.

Vajaspogácsa

A pogácsák királynője. Az a híres, nevezetes, az a megunhatatlan és a pogácsák között az egyszerűen elkészíthető fajta, aminek azonnal elkéri a receptjét az aki kóstolta.

Gyerekkori legjobb barátnőm anyukájától származik a recept. Angyal néni gyakran sütött vajas pogit, az illata egészen a szomszédba, azaz hozzánk és a lépcsőházban is szállt. Anyu elkérte tőle a receptet, most meg én tőle. Egyszerű, csak a sütést lehet elrontani, így nem tanácsos a sütő mellől messzire menni. Ha túlsütjük, már nem olyan omlós, puha, szóval jobb résen lenni.

2,5 dl tejfölbe elkeverünk két tojás sárgáját, 1 kávéskanál cukrot és 2, 5 dkg élesztőt.

Másik edényben 0,5 kg lisztet, 2 teáskanál sóval, 1 csomag Rama margarinnal összemorzsolunk majd a kettőt egybe öntve összegyúrjuk. Lágy tésztát kapunk.
Hűtőben egy éjszakát pihentetjük a tésztát de bevallom én már sütöttem úgy, hogy erre nem volt időm és úgy is finom lett.
Ujjnyi vastagra nyújtom ki, kis köröket szaggatok belőle, megszórom reszelt sajttal a tetejét és előmelegített sütőben nagy lángon kb. 15 perc alatt világossárgára sütöm. Akkor jó, amikor még világos, egy kicsit olyan érzése van az embernek, hogy még nem jó.

Vendégvárónak, buliba, kirándulásra, világgá menéshez vagy csak úgy. Ez a mi titkos vajas pogácsa receptünk!

Jacket potato avagy töltött krumpli

Az angolok nagyon szeretik. Szerintem utoljára én is Londonban ettem ilyet, már akkor megállapítottam, hogy pofon egyszerű, mégis nagyszerű gyors vacsora vagy köret és majd itthon is elkészítem. Aztán elfelejtettem. Most meg eszembe jutott, amikor a fejemet vakartam, hogy mivel várjam a sisere hadat haza. És akkor megakadt a szemem az óriási krumplikon. Ez az! Jacket potato! Viszont fogalmam se volt hogyan készíti el egy igazi angol. Improvizálhattam volna is, de legszívesebben felhívtam volna egy háziasszonyt Angliában, hogy inkább mondja el ő hogyan süti meg. Keresgéltem a neten recepteket, találtam ilyet is olyat is, míg végül egy videós változat alapján készítettem el.

Íme: A nagy krumplikat héjastól jól megmosom. Megszurkálom villával, késsel vagy hústűvel, ahogy könnyebb, majd egy tálban meghempergetem, amelybe olajat és durva szemű sót tettem. Egy papírtörlőt is beolajozhatunk és ezzel is áttörölgethetjük a krumplikat majd a tenyerünkkel simogatva is besózhatjuk- a módszer tetszés szerint választható. Lényeg, hogy az olajos, sós krumplikat alufóliával letakart rácsra teszem és jó 1, 1,5 órát sütöm méghozzá 180 fokos sütőben.

A megpuhult krumplikba egy keresztet metszek késsel. A két oldalánál kicsit összenyomom vagy tolom, ettől keletkezik egy mélyedés, amibe egy kis kanálnyi vajat tuszkolok be, majd ízlés szerint bármit. Az angolok ugye a paradicsomos babot szeretik, én azonban most inkább tejfölt kevertem össze sonka kockákkal, kukoricával, metélőhagymával meg persze reszelt sajttal megszórtam az egészet.

Darált húsos pite

Azt mondta a férjem, hogy ha írok erről a receptről a blogban, feltétlenül említsem meg, hogy az ő ajánlásával teszem ezt és azt is, hogy csillagos ötöst adott rá és reméli, még gyakran teszem elé az asztalra...

A lányok sem hagyták meg, ráadásul az egyikük aktívan részt is vett a díszítés mozzanataiban, ami szép külalakot kölcsönzött a finom vacsorának.

A recept pedig egyik legkedvesebb gasztro bloggerem, Bianka konyhájából való.

Tehát:

Darált húsos pite férjem ajánlásával

A kockára vágott szalonnát kiolvasztom, majd amikor kiolvadt, rádobom az apróra vágott nagy fej hagymát és egy gerezd fokhagymát, csíkokra vágott paprikát és paradicsomot is. Én ekkor tettem bele a kb. 70 dkg húst és ezt borsoztam, majoránnáztam piros paprikáztam és oregánót is szórtam rá. Sóztam még egy kicsit, aztán rányomtam még egy gerezd fokhagymát. Tettem bele paradicsompürét, jó két kanállal és egy ici-pici cukrot is a tökéletes ízhatás kedvéért. Vizet is adhatunk hozzá, de nem szabad, hogy túl sok leve legyen.

Közben a leveles tésztát ketté vágom és egy pite formába belesimítom a kör alakúra nyújtott tésztát, amit előzőleg vékonyan beolajoztam. A húst ebbe teszem bele és jól lenyomkodtam, ahogy Bianka javasolta. A tetejére rátesszük a leveles tészta másik felét, amit szintén kör alakúra nyújtottam ki. A maradékból a gyerekek szívecskét, csillagot szúrtak ki és ezzel díszítettük. Az egészet tojással megkentük, villával megszurkáltuk majd előmelegített sütőben megsütöttük.



Salátával ettük.

Túró gombóc Juli suli módra

A kilencvenes években volt Kudlik Julinak egy műsora, a Juli suli, amit legalább annyira szerettem, mint a Deltát. Ez kezdő háziasszonyoknak szólt, a tévé képernyőjén keresztül próbálta megtanítani őket a főzés, sütés, kézimunka és háztartás csínjára bínjára. Azt hiszem megelőzte a korát a műsor és Stahl Judit meg a hasonló típusú főzőshowk csak őutána következhetnek a gasztro műsorok történetében. Mondom, én rajongtam érte és sok epizódot fel is vettem videó kazettára, csak tudnám minek, mert úgyse néztem meg egyiket se mégegyszer. Igaz, volt benne reklám dögivel. Időnként AMC edényben főzött a szakács és gyakran az tubusos hagymakrémet preferálta az igazival szemben, de ha ezeket nem vesszük figyelembe, igenis tanulságos és jó kis műsor kerekedett ki belőle. Könyv is készült a műsorból, nekem mind a két kötet ott figyel a konyhában a szakácskönyves polcon. Van pár recept, ami bevált és nem is kerestem másikat helyette. Ilyen a túrógombóc is, amit fiatalasszonyként nagyon gyakran készítettem el. Úgy emlékszem egyetlen egyszer rontottam csak el, akkor valami miatt szétfőttek de nem estem pánikba, leszűrtem az egészet és újra gombócokat gyúrtam belőlük majd egy csinos tálba halmoztam őket egymás mellé és betoltam a sütőbe.



TÚRÓGOMBÓC

50 dkg túrót, 3 tojás sárgájával, 4 evőkanál búzadarával, csipet sóval összedolgozunk. Én szoktam beletenni egy zacskó vaníliás cukrot is. A tojások felvert habját is beleforgatom és egy ki s időre hűtőbe teszem, hogy a dara megduzzadjon.

Ezalatt egy nagy lábasban enyhén sós vizet teszek fel. Amikor forr, egyenként beleteszem a pingponglabda nagyságúra formázott masszát. 15-20 percig főzöm, amikor feljöttek a víz tetejére, még egy kicsit, aztán szűrőkanállal kiszedem őket és az olajban pirított zsemlemorzsában meghempergetem őket. Tálaláskor tejföllel meglocsolom és porcukorral meghintem.

Curris csirke vagy pulyka és párolt rizs

Amíg Zoltán a lányokkal kerületünk új csilivili játszóterének hivatalos megnyitóján vett részt azaz gólyalábasokkal, mutatványosokkal múlatták az időt, én valami gyors de mégis pikáns ebédet akartam elkészíteni nekik, mire hazaérnek. Így esett a választás erre a currys finomságra, amelyet először Edithnél láttam és szinte számban éreztem a kókusztej, curry és mazsola hármas jellegzetes ízhatását.

Két hagymát apró kockára vágtam és olajon megpároltam. Amikor már üvegesnek nyilvánítottam őket, megszórtam jó alaposan curryvel de azonnal lehúztam a tűzről, hogy meg ne égjen. Egy kb 80 dkg-os pulykamellet kis kockákra vágtam és ezeket a húskockákat dobtam rá a hagymás curryre. Jól átforgattam majd fedő alatt pároltam. Kicsit később rádobtam egy marék mazsolát és két meghámozott, kockára vágott almát. Sóztam is és kis borsot is tekertem rá. Hogy jó sok szaftja legyen meglocsoltam kókusztejjel (éppen volt itthon, még a LIDL-ben vettem amikor Thai hetek voltak az üzletben, de ha nem lett volna, akkor Edith módszerét alkalmaztam volna, azaz 2 dl tejet felforralta volna két evőkanál kókuszreszelékkel majd átszűrve ezt a levet öntöttem volna a húsra). Még egy fél pohár joghurtot is tettem bele és összeforraltam az egészet.

Párolt rizzsel tálaltam, más nemigen illik hozzá szerintem. Ja. 10 pontot kaptam rá Zoltántól, a lányok közül kettő kipiszkálta a mazsolát és csak utána tartotta értékelhetőnek az ételt.



Viszont ha már a rizsnél tartok leírom én hogyan készítem. Üzenet érkezett hozzám ugyanis, hogy jó lenne ha az ilyen alap dolgokról is írnék.
Nos, a rizst egy valódi szakácstól tanultam, azóta is az ő instrukcióit követem és bizony jól is teszem.

PÁROLT RIZS

Másfél bögrényi rizst jó alaposan megmosok szűrőben. Közben vizet forralok. Egy lábasba két-három evőkanál olajat teszek, felforrósítom, majd a megmosott rizst rádobom és jól átforgatom. A közben felforrt vizet ráöntöm. Ennek pontosan a duplájának kell lennie a rizs mennyiségéhez képest, azaz 3 bögrényi. Megsózom és ha olyan kedvem van beledobok egy fél hagymát a vízbe. Amíg forr, nagy lángon főzöm, majd ezután takarékra teszem és fedőt is rakok az edényre. Amikor már nincs rajta víz, elzárom és még fedő alatt hagyom puhulni. nem kevergetem közben, csak a legeslegvégén. Ennyi.

Temesvári csirke/pulyka/sertés ragu

Nagy kedvenc ez is. Mert van benne hús és azért némi zöldség is, ami nekem fontos. A recept leírását elintézhetném egy sorban és egy mondatban, úgy hogy készíts egy pörköltöt, amibe a vége felé tegyél zöldbabot, majd liszttel elkevert tejföllel sűrítsd be a szaftot. Lévén, hogy én is utáltam és azóta se szeretem ha csak ilyen slendrián módon van leírva a recept kicsit részletesebben is lejegyzem. Elevenen él bennem ugyanis, amikor gyakorlatlan háziasszony koromban a szakácskönyvet tanulmányozva, abba az volt írva, hogy staubold az ételt, nekem meg fogalmam se volt mi az a staubolás. Internet akkor még nem létezett, így maradt az idegen szavak kéziszótára majd végül telefonos segítség kérése. Bezzeg ma elég lenne beütni a google keresőbe a szót. Na mindegy csak visszapörgettem az időt a fejemben.. 1-2 fej vöröshagymát kockára vágok és olajon megfonnyasztok. Pirospaprikát teszek bele, vigyázok, hogy meg ne égjen, majd belerakom a kis kockára vágott csirke vagy pulyka vagy sertés húst . Megsózom. Belevágok egy zöldpaprikát és 1-2 fej paradicsomot. Pici vízzel felöntöm és majdnem puhára főzöm. Amikor a majdnemnél tartok, beleöntök egy zacskó mélyhűtött zöldbabot, ami valójában persze sárga és csak a franciáknál zöld de mindegy. Annyi vizet öntök rá, hogy ellepje. Ha puha, egy doboz tejfölt kb 2-3 kanál liszttel és egy kis aprított petrezselyemmel elkeverek és ezzel sűrítem be az ételt. Rizzsel, tésztával vagy galuskával kínálom. Én most ez utóbbival készítettem.

Szűzérmék dijoni mustáros szósszal - rôti de porc avec sauce moutarde

Ezt a receptet a főzőiskolában tanultam, ahol ex kolléganőimmel vettünk részt a francia téli finomságok kurzuson. Persze elsősorban beszélgetni, pletyizni mentünk oda de azért valami ragadt ránk, én mindenesetre könnyedén elkészítettem ezt a fogást, amivel persze osztatlan sikert arattam az egész családban.
Két hozzáfűznivalóm van. Nem tragédia ha nincs éppen pont dijoni mustár otthon. Szerintem a másik is megteszi.
Húsleves alaplé is készíthető leveskockából, szerintem csak azért ne álljon neki húslevest főzni, valódi húsból. No persze pont ezek miatt a csalások vagy könnyítések miatt nem kapnék sosem csillagot a konyhámra, de nincs is rá szükségem. Anélkül is telt házas az étkezőnk minden este.

A recept négy főre szól, én pont a dupláját készítettem el, ismerve a család kapacitását..

Hozzávalók (4 fő részére):

−25-30dkg sertésszűz
−kevés só (fél teáskanál)
−kevés bors (fél teáskanál)
−kevés olaj, sütéshez
−5 dkg vaj
−1 nagyobb hagyma, nagyon apóra vágva
−húsleves alaplé, kb. 1 dl
−4 evőkanál dijoni mustár
−1-2 dl főzőtejszín
−2-3 teáskanál friss citromlé
−kevés cukor (fél teáskanál)

Elkészítés:

A sertésszűzekből szálirányra merőlegesen karika szeleteket vágunk, sózzuk-
borsozzuk, és olajban vagy vajban kisütjük. Ha épp kezdenek aranybarnára sülni, akkor kiszedjük a húsdarabokat és félrerakjuk. A hagymát megtisztítjuk és nagyon finomra aprítjuk. Az imént használt szeletsütőben a pecsenyezsírhoz további vajat
adunk, megolvasztjuk, és a finomra vágott hagymát puhára dinszteljük. Hozzáöntjük az alaplét, felfőzzük. Óvatosan, ügyelve a szaftos jelleg megtartására, hozzákanalazunk a mustárból és a tejszínnel felöntjük. Az egészet összefőzzük, cukorral- citromlével beállítjuk a harmonikus ízt. Vissza-belehelyezzük a hússzeleteket, összepároljuk, míg a hús át nem veszi a szósz ízét illetve puhára nem fő. Megkóstoljuk és ha szükséges, még ízesítjük.

Szilvás pite

Talán két éve sütöttem először ezt a sütit. Hanna, Eszter és Noémi tengerentúlon élő unokatestvérének akartam kedveskedni valami édességgel és mivel ő tejérzékeny, olyan pite recepteket kerestem, amelyekben véletlenül sincs se vaj, se tej. A süti nagyon gyorsan elkészült és kétszer olyan gyorsan el is fogyott. Így aztán azóta is az egyik jolly joker süti receptem, ami akár a váratlan vendégeknek is elkészülhet. Íme:

20 dkg margarint habosra keverek 20 dkg porcukorral. Hozzáadom az 5 tojás sárgáját, 1 csomag vaníliás cukrot, majd óvatosan hozzákeverem a keményre felvert tojásfehérje habot is. Rumaromát (vagy igazi rumot) teszek bele ízlés szerint és 20 dkg lisztet is.
Kikent, kapcsos tortaformában vagy pite formába öntöm a masszát. A tetejét negyedekre vágott, előzőleg kristálycukorba és fahéjba meghempergetett szilvaszemekkel körbe- körbe rakom, majd előmelegített 180 fokos sütőben 30-35 percig sütöm.

Mexikói csirke- vagy pulyka ragu

Bevált és gyors recept. Gyorsan le is jegyzem.

A csirke-vagy pulykamellet csíkokra vágom és olajon lepirítok. Hozzáadok két csíkokra vágott paprikát és egy nagy fej félkörre vágott hagymát is. Tovább pirítom, majd 1-2 kockára vágott paradicsomot is teszek hozzá. Ezután jöhet a mexikói zöldségkeverék a zacskóból. Picit együtt kevergetem és fűszerezem borssal, sóval, oregánóval, bazsalikommal. Én a csilit kihagyom a gyerekek miatt, de ahol nincs kiskorú, ott nyugodtan lehet azt is beletenni.
Hozzákeverek 2 dl paradicsompürét vagy két doboz sűrített paradicsomot, ráöntök 2 dl vizet és készre főzöm.

Párolt rizzsel ettük.

Retro buli menü

Nos, akkor folytatom, mintha mi se történt volna... Tartozásom van bőven. Például le kell jegyeznem a lányaimnak megrendezett, nyári, egy hetes, intenzív sütő táborban elkészült finomságok receptjét, meg persze a szülinapi bulira összeállított ételekről is ejtenék pár szót, amely azt hiszem méltán ellátható a retro jelzővel, hiszen olyan örökzöldeket tálaltam végül fel, mint a majonézes kukoricasaláta, a szalámis szendvics, a baconba csavart csirkemáj és limonádé.. Melyikkel is kezdjem? A legkönnyebbel, leggyorsabbal?Az a helyzet, hogy mind az.


Márványsajtos mártogatós:

Ezt még fiatalasszony koromban tanultam, nagyon gyakran ezt tettem az asztalra legtöbbször az egészségtelen étel jegyében chipssel, később kissé megkomolyodva már hosszú szeletekre vágott répával, uborkával.
A 20-30 dkg márványsajtot lereszelem és annyi tejföllel keverem el, hogy ne legyen túl folyós, hanem mártogathatós. Borost is tekerhetek bele de mást nem.

Padlizsánkrém joghurtosan, ahogy én készítem

Megszurkálom a padlizsánokat és a ütőben ráncosodásig sütöm. Közben arra gondolok, hogy faszénen lenne igazi de mégsem gyújthatok be a teraszon a jó füstös íz kedvéért, így marad a sütőben sült megoldás.
Ha megsült, ketté vágom és kikaparom a belsejét. belenyomok 3 gerezd fokhagymát, borsozom, nyomok bele egy kis majonézt és az egészet joghurttal egyneművé keverem vagy botmixerezem. Toast kenyérrel nem lehet megunni.





Tészta saláta

Sós, olajos vízben kifőzöm a csavart tésztát. Addig összevágom az amúgy is kicsi koktél paradicsomot, kígyóuborkát. Mivel elhervadt a snidlingem, újhagyma zöld szárát vágtam apróra a hintakésemmel. Az egészet befűszerezem saláta fűszerkeverékkel (én a franciáknál vettem egy ilyen mixet de biztosan lehet itthon is kapni valami hasonlót).
Összedobtam egy öntetet is, borecetből, olívaolajból, sóból, borsból és két gerezd fokhagymából. Ezzel öntöttem nyakon a már tésztás zöldséges keveréket. Feta jellegű sajttal megszórtam és még apróra vágott petrezselyemmel megszórtam az egészet.



Baconba tekert csirkemáj

A nevében a recept. Csirkemájat baconba csavartam, némelyikbe tettem egy aszalt szilvát is, hogy megbolondítsam, majd fogpiszkálóval összetűzve megsütöttem. Először fólia alatt,majd gyorsan lekaptam róla és anélkül, szép pirosra. Minek megfeszülni? Kell ennél különlegesebb a vendégeknek? ...egy pillanat alatt eltüntettek egy egész tepsivel.





Volt még fasírtgolyó meg vajas pogácsa anyukám jóvoltából. A vajas pogácsa receptjével folytatom valamikor, mert az valami csoda.

Házi calippó vagy gyümölcs jégkrém

Ha rajtam múlna, ebben a nagy hőségben gyümölcslevest és fagyit ennék felváltva,
de nem rajtam múlik, így kénytelen vagyok főzni mást is...

Leírom a házi készítésű fagyi vagy jégkrém vagy hideg nyalat receptjét, mert nálunk most ez a sláger. Ráadásul, Noémi aki híresen rossz gyümölcsevő hírében áll, így mégis elfogyasztja az egészséges málnát, epret, áfonyát és társait. Kiváló zsaroló vagy inkább nevelő eszköz is, mert az utolsó darab puzzle darabot is elteszik a helyére a gyerekek csak, hogy megkaphassák a finom, hűsítő, tartósítószer és guar gumi mentes csemegét.

Kb. 30 dkg málnát, 10 dkg cukorral (lehet fruktózzal is, de akkor kevesebb kell belőle), 0,7 dl vízzel, fél/egy citrom levével összeturmixolunk. Ha finnyás gyerek vagy felnőtt van a háznál, le is szűrhetjük, hogy a magok ne zavarjanak az élvezetben.
6 lyukú, műanyag jégkrém formába töltjük és legalább fél napig a mélyhűtőben tartjuk.
A kivételné ajánlott kicsit meleg vízbe állítani a tartót és így, óvatosan, érzéssel kiszedni a helyes fagyikat belőle.

A málna természetesen helyettesíthető más bogyós gyümölccsel is.

Ha jók lesznek a gyerekek, legközelebb tejszínes jégrémet készítek nekik. Majd annak a receptjét is leírom ide.

Első Pavlova tortám

..de nem az utolsó!

Az egész úgy kezdődött, hogy Móni barátnőm, még februárban betoppant hozzám, hogy születésnapom alkalmából a kezembe nyomjon egy saját készítésű, álomszép Pavlova tortát. Én addig a tortáról csak passzívan tudtam, ahogyan a névadó orosz balerináról is de akkor ott az asztalnál úgy emlékszem hogy szépen, lassan, komótosan és szinte észrevétlenül csaknem az egészet felfaltam...

A receptet azonnal megkaptam és utánaolvastam a torta eredetének, az orosz balerináról is többet megtudtam. Valahogy mégsem tudtam rászánni magamat, hogy megsüssem. Aztán egyik nap (ma) Móni eljött a lányaival, hogy a borongós időben együtt legyünk. Kihasználva a beszélgetésre fordított időt összedobtunk egy pavlovát, Móni hozta a sarki boltban nem beszerezhető kukorica lisztet, a málnát és a szakértelmet de legalábbis gyakorlatot.

A minik tökéletesen finomak, formásak és átsültek lettek. A nagy viszont nem sült át rendesen. Vagy alacsony hőfokon szárítottam, vagy túl vastag rétegbe raktam. Nem tudom, de egy újabb próbát megér. Azt hiszem a könnyebb falatozás és a tetszetősség kedvéért mini pavlovákat készítek inkább. Nekem jobban bevált. A nagyot pedig bármikor elfogadom szülinapomra vagy névnapomra, vagy anyák napjára vagy karácsonyra vagy húsvétra vagy csak úgy bármire, mert imádom!!!

Az összeállítás rapid, a sütés eltart egy óráig de addig bármi mást csinálhatunk, szóval van helye itt a rapid ételek és sütik között.

Amerikai palacsinta

Ez egy olyan reggeli, amit hétvégékre tartogatok. Szombaton vagy vasárnap még csak nem is kell hamarabb felkelnem azért, hogy örömujjongásban törjenek ki a gyerekek a reggeli láttán. Bevallom, hagyományos palacsintában elég ügyetlen és türelmetlen vagyok, meghagyom anyukámnak a lehetőséget, hogy ezzel a csemegével kényeztesse unokáit és bizony ő gyakran él is ezzel.



Az én reggelim is palacsinta csak éppen amerikai. Néhány receptet kipróbáltam de a legeslegfinomabb változat, amit még valamikor itt találtam, így szól:

3 tojást szétválasztok. A fehérjéket 3 evőkanál cukorral kemény habbá verem. A sárgákat 3 dl tejföllel, pici sóval, és 20 dkg liszttel és fél csomag sütőporral összekeverem. A felvert habot is hozzávegyítem majd olajjal kikent forró palacsintasütőben kis merőkanállal karikákat csorgatok és egy pillanat alatt megfordítom egy lapáttal. Vigyázat, nem szabad otthagyni, telefonálgatni mellette, mert hamar megég. Én alacsony hőfokon sütöttem és kb. 15-ig számoltam mielőtt megfordítottam a köröket egy gyors mozdulattal.

Lekvárral, juharsziruppal, mézzel, tejszínhabbal az igazi.

Útravaló joghurtos ropi

Ezt a receptet egy Blikk Nők Konyhájából téptem ki valamikor. Igazi útravaló, kocsiban ropogtatható rágcsálnivaló. Gyorsan elkészül, gyorsan megsül, gyorsan elfogy. Vagyis nemcsak útra- de ide való is.

Kapásból dupla adag mennyiséget írok, mert egy gyereknek se lenne elég az eredeti mennyiség.

40 dkg lisztet, pici sóval, 20 dkg puha margarinnal vagy vajjal (én vajjal sütöm mindig) és 3 dl joghurttal gyúrjunk össze. 20 percig pihentessük majd nyújtsuk ki kisujjnyi vastagságúra. Kenjük meg tojással, szórjuk meg szezám maggal, reszelt sajttal és durva sóval (azzal azért óvatosan). Vágjuk vékony rudakra tetszés szerint és kikent tepsibe rakjuk egymás mellé.
200 fokon 15-20 percig süssük de legyünk résen, nehogy túlságosan barna legyen.

Cseresznyés süti

Tudtam, hogy ez nekem való. Gyors és finom. Elmentem az út széli zöldséges bódéba, hogy vegyek cseresznyét. Az eladó fiú ugyan csodálkozott, hogy a pitéhez cseresznyét veszek és nem meggyet de én elmagyaráztam neki, hogy ez egy ilyen recept. Itthon , Hanna önként és dalolva kimagozta a gyümölcsöt..meg is lepődtem. Ma megsütöttem. Esik az eső, Hanna és unokatestvére, Nóri társasjátékoznak a teraszon, mert nincs annál hangulatosabb, mint amikor az ember hallgatja az eső kopogását és közben barátokkal van együtt. Ja de mégis. Ha eléjük kerül egy tál cseresznyés pite. Holnapra szántam, de úgy látom nem marad belőle, így kezdhetem az egészet elölről.

Íme a recept.
12 dkg vajat kikeverünk 12 dkg cukorral. Hozzáadunk 1 tojást, 2,5 dl joghurtot (de nekem csak kefir volt itthon és biza' azzal is finom lett). Belereszelek egy citrom héját és végül összekeverem 16 dkg lisztet, amibe fél csomag sütőport kevertem előzőleg.
Kivajazott, lisztezett pite formába terítettem a tésztát és a tetejét megszórtam 25 dkg magozott cseresznyével. 170 fokra felfűtött sütőbe toltam és 50 percig sütöttem.

Tepsis fűszeres krumpli

Szerintem nem én vagyok az egyetlen háziasszony, aki kifejezetten utál a konyhában tüsténkedni kánikulában. Nyugtassatok meg, hogy ti is szívesebben lennétek a medencében a gyerekekkel vagy vízipisztolyoznátok, pingpongoznátok a férjetekkel a kertben főzés helyett..

Szóval valami olyan köreten törtem a fejem a meleg nyári hétvégén, ami gyakorlatilag magától megsül, nekem csak annyi a dolgom, hogy időben elzárjam a sütőt.
Edith receptjét próbáltam követni, amikor negyedekre vágtam kb. 40 dkg kg újkrumplit, amit előtte jó alaposan lecsutakoltam. Tengeri kicsit darabos sóval és borssal megszórtam. Tettem rá majoránnát is. Az egészet jól összeráztam majd egy nagy gerezd fokhagymát szétnyomtam és elkevertem egy kis étolajjal. Ezzel locsoltam nyakon a fűszeres krumplikat. Letakartam alufóliával és puhára, majd alufólia nélkül, szép piros, ropogósra sütöttem.
Nem győztem a lopkodó kezekre csapkodni, hogy tálalásig maradjon belőle.

Jó régen ajánlotta figyelmembe a szakácsnők gyöngyszeme Edith ezt a megunhatatlan krumplit, hát most jött el az ideje, hogy elkészítsem. Kár volt várni vele ennyit.

Melegszendvics krém

Van pár kedvenc gasztro blogom. Van amelyiknél csak a szememet gyönyörködtetem, van amelyiken elámulok, van amelyikből főzök is, de az abszolúte favorit most nálam Bianka virtuális szakácskönyve. Tökéletesen az én ízvilágom szerint főz, természetes, családbarát módszerekkel. Fotói nemes egyszerűséggel csak szépek. Rászoktam rendesen.

No hát nála találtam erre a jó kis melegszendvics receptre, amit egyik este vacsorára el is készítettem. Hatalmas sikere volt én pedig megint boldog voltam, hogy a nyári melegben alig pár percet kellett csak a konyhában töltenem, helyette inkább kint saraztam a lányokkal. A sütő is gyorsan elvégezte a munkáját, így tényleg rapid vacsink lett.

20 dkg párizsit 10 dkg császár szalonnával, egy kis fej hagymával, egy nagy kanál tejföllel, egy kanál mustárral, egy kanál ketcuppel, borssal összeturmixoltam. Ha szükséges sózzuk meg.

A baguetteket megkenjük a krémmel, sajttal megszórjuk és ropogósra sütjük.