Sajtban sült csirke

Megint egy csirkemelles étel de hát nem tehetek róla. Ezt szeretjük a legjobban. Jöhet még pulyka, kacsa meg hal is, a többi hús most bevallom parkolópályán van nálunk.
Ezt a sajtos csirkét azért szeretem, mert nem úszik az alján semmilyen lé, olyan egyben van az egész.

Hozzávalók:

80 dkg csirkemell
só
bors
2-3 gerezd fokhagyma
petrezselyem
oregánó
3 db tojás
1 ek liszt
25 dkg reszelt sajt


Elkészítése:
A csirkemelleket megmossuk, és kockára daraboljuk. A tojásokat felverjük, összekeverjük a fűszerekkel a liszttel és a 2/3 rész sajttal majd a húst is hozzákeverjük egy tálban.

Egy hőálló tálat kivajazunk, beleöntjük az összekevert húsos-sajtos masszát, a maradék sajttal megszórjuk, fóliával lefedjük, és kb. 40 percig sütjük. Levesszük a fóliát és még 5 percig tovább sütjük, hogy egy kis színt kapjon.


Rizibizi, krumplipüré savanyúság vagy valami saláta is illik hozzá.

Párolt csirkemell almaszósszal

Legújabb kedvencünk és nemcsak azért, mert szerepel benne az almaszósz, ami nemcsak azért áll közel a szívünkhöz, mert finom, hanem mert az ugyanezzel a címmel ellátott színdarabban vagyis az Almaszószban szerepel a Magyar Színház nem kicsi színpadán, első szülött gyermekem, Hanna.

Készítettem már pulykamellből is, azzal is finom volt. Az erdélyi Edith receptje, amit akkor találtam, amikor már majdnem kitéptem az összes hajamat, hogy kitaláljam mit főzzek.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirkemell, só, bors, kevés pirospaprika, olaj
A mártáshoz: 50 dkg alma, 3-4 evőkanál olaj, 2 púpozott evőkanál liszt, pici só, cukor, fahéj, citromlé vagy az Aldiban kapható isteni finom üveges kész almaszósz, amit egymagában is szeretünk enni.

A csirkemellet megmossuk, felitatjuk róla a vizet, és bedörzsöljük sóval, borssal, kevés pirospaprikával. Félretesszük rövid időre. Az almát meghámozzuk, csumáját eltávolítjuk, majd tetszés szerint daraboljuk vagy szeleteljük, és meglocsoljuk 1-2 evőkanál citromlével. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és beletesszük a csirkemellet. Minden oldalán hirtelen átpirítjuk, majd lefedve, saját levében, néha átforgatva 15-20 perc alatt puhára pároljuk. Én biztos ami biztos egy kis vizet is öntök alá, nehogy keserű legyen a paprika.

A mártáshoz felforrósítjuk az olajat, rádobjuk az almát, és állandóan kavargatva 2-3 perc alatt megpároljuk. Edith szerint nem kell az almadaraboknak szétfőniük, egy részük enyhén roppanós maradhat, úgyis puhul még tovább. Ezután megszórjuk a liszttel, elkeverjük, majd felöntjük 4-5 dl hideg vízzel, és állandóan kavargatva besűrítjük. Közben kevés sót adunk hozzá, és ízlés szerinti cukorral édesítjük. Amikor kellően besűrűsödött, félrevesszük a lángról, és nagyon kevés fahéjjal ízesítjük.

A csirkemellet néhány percig pihenni hagyjuk, majd rézsútosan szeleteljük kb. 1/2 cm vastagra. Krumplipüré illik hozzá.

Csirkés kukoricás pie

Csirkés kukoricás pie Szintén nagy kedvenc. Nők Lapjás recept, de egyik kedvenc gasztro blogomban a Házias konyhában is láttam, én inkább az ő insrukcióit követtem. Először meglepetésképpen főztem meg Zoltánnak, aki valaha sok időt töltött Angliában. Kíváncsi voltam eszébe juttatja -e az elé tett étel az akkori szép időket, merthogy az angolok mániája a ragut krumplipürével betakarni, majd így a sütőbe tolni. Nem nagyon nosztalgiázott csak azt hajtogatta: Finom, finom, finom!

Először tegyük fel a meghámozott, kockára vágott krumplikat sós vízben főni. Ebből kell majd krumplipürét készíteni a szokásos módon, vagyis vajjal, sóval és meleg tejjel kikeverve. Amíg a krumpli fő, egy serpenyőben olajon megpárounk egy nagy fej hagymát. Rádobjuk a kis kockára/csíkokra vágott pulykamellet vagy csirkemellet (kb. 60 dkg). Sózzuk, borsozzuk. Amikor kifehéredett és zsírjára is sült hozzáadjuk a konzerv vagy mirelit kukoricát és felöntjük kb. 1 dl vízzel. Az egészet puhára főzzük, közben ha van otthon paprika, vágjunk fel egyet csíkokra és azt is dobjuk bele a kukoricás húsra. Végül beleönjük a kis doboznyi főzőtejszínt és ezzel is főzzük, de már csak egy kicsit. A kész ragut tűzálló tálba vagy tortaformába (nem kapcsosba!) simítjuk, beterítjük vastagon a krumplipürével és még egy kis sajtot is reszelünk rá. Forró sütőbe toljuk és kb. fél óráig sütjük. Mondtam már, hogy nagy kedvenc?

Tárkonyos csirkeragu leves (kenyértányérban)

Hogy én ezt mennyire szeretem! Mégsem készítettem nagyon sokáig magam, ellenben előszeretettel választottam az étlapról vendéglőkben. Pedig pofon egyszerű, nem tudom miért vártam vele ennyit. Laktató, mert hús is van benne no meg sok zöldség. Mindig az, ami van itthon. Az én változatomban gomba, zöldborsó, sárgarépa, fehérrépa és még kukorica is volt.

Hozzávalók:
30 dkg csirkemell kis kockákra vágva
1 nagy fej hagyma apró kockákra vágva
kb. 2 evőkanál olaj
3-4 dl tejszín
3 evőkanál liszt
2-3 szál sárgarépa szeletelve vagy kockára vágva
2 szál fehérrépa
kukorica
zöldborsó
szeletelt gomba
tárkony
húsleves kocka vagy (bio)ételízesítő
só

Elkészítés:
Az apróra vágott hagymát az olajon megpirítjuk, beletessszük a felkockázott csirkemellet. A csirkét fehéredésig pirítjuk, majd felengedjük 2-2,5 liter vízzel. Beledobjuk a húsleveskockát vagy ételízesítőt teszünk bele és szükség szerint sóval is finomítunk az ízeken. Amikor a csirke már majdnem jó, beletesszük a kukoricát, a borsót, répát, gombát (lehet fagyasztott is) és a tárkonyt. Ha megfőttek a zöldségek is, a liszttel elkevert tejszínnel besűrítjük, forrásig főzzük. Kész.

Bikalon, a középkori élménybirtok pékségében csaptunk le a kenyértányérra, amit éppen a palota lakomájára készítettek szorgos kezek. No ebben tálaltam fel a levest.
Persze ha nincs ilyenünk lehet cipóban is. Legvégső esetben hagyományos tányérba is tálalhatjuk. Így is úgy is finom.

Curris csirke vagy pulyka és párolt rizs

Amíg Zoltán a lányokkal kerületünk új csilivili játszóterének hivatalos megnyitóján vett részt azaz gólyalábasokkal, mutatványosokkal múlatták az időt, én valami gyors de mégis pikáns ebédet akartam elkészíteni nekik, mire hazaérnek. Így esett a választás erre a currys finomságra, amelyet először Edithnél láttam és szinte számban éreztem a kókusztej, curry és mazsola hármas jellegzetes ízhatását.

Két hagymát apró kockára vágtam és olajon megpároltam. Amikor már üvegesnek nyilvánítottam őket, megszórtam jó alaposan curryvel de azonnal lehúztam a tűzről, hogy meg ne égjen. Egy kb 80 dkg-os pulykamellet kis kockákra vágtam és ezeket a húskockákat dobtam rá a hagymás curryre. Jól átforgattam majd fedő alatt pároltam. Kicsit később rádobtam egy marék mazsolát és két meghámozott, kockára vágott almát. Sóztam is és kis borsot is tekertem rá. Hogy jó sok szaftja legyen meglocsoltam kókusztejjel (éppen volt itthon, még a LIDL-ben vettem amikor Thai hetek voltak az üzletben, de ha nem lett volna, akkor Edith módszerét alkalmaztam volna, azaz 2 dl tejet felforralta volna két evőkanál kókuszreszelékkel majd átszűrve ezt a levet öntöttem volna a húsra). Még egy fél pohár joghurtot is tettem bele és összeforraltam az egészet.

Párolt rizzsel tálaltam, más nemigen illik hozzá szerintem. Ja. 10 pontot kaptam rá Zoltántól, a lányok közül kettő kipiszkálta a mazsolát és csak utána tartotta értékelhetőnek az ételt.



Viszont ha már a rizsnél tartok leírom én hogyan készítem. Üzenet érkezett hozzám ugyanis, hogy jó lenne ha az ilyen alap dolgokról is írnék.
Nos, a rizst egy valódi szakácstól tanultam, azóta is az ő instrukcióit követem és bizony jól is teszem.

PÁROLT RIZS

Másfél bögrényi rizst jó alaposan megmosok szűrőben. Közben vizet forralok. Egy lábasba két-három evőkanál olajat teszek, felforrósítom, majd a megmosott rizst rádobom és jól átforgatom. A közben felforrt vizet ráöntöm. Ennek pontosan a duplájának kell lennie a rizs mennyiségéhez képest, azaz 3 bögrényi. Megsózom és ha olyan kedvem van beledobok egy fél hagymát a vízbe. Amíg forr, nagy lángon főzöm, majd ezután takarékra teszem és fedőt is rakok az edényre. Amikor már nincs rajta víz, elzárom és még fedő alatt hagyom puhulni. nem kevergetem közben, csak a legeslegvégén. Ennyi.

Temesvári csirke/pulyka/sertés ragu

Nagy kedvenc ez is. Mert van benne hús és azért némi zöldség is, ami nekem fontos. A recept leírását elintézhetném egy sorban és egy mondatban, úgy hogy készíts egy pörköltöt, amibe a vége felé tegyél zöldbabot, majd liszttel elkevert tejföllel sűrítsd be a szaftot. Lévén, hogy én is utáltam és azóta se szeretem ha csak ilyen slendrián módon van leírva a recept kicsit részletesebben is lejegyzem. Elevenen él bennem ugyanis, amikor gyakorlatlan háziasszony koromban a szakácskönyvet tanulmányozva, abba az volt írva, hogy staubold az ételt, nekem meg fogalmam se volt mi az a staubolás. Internet akkor még nem létezett, így maradt az idegen szavak kéziszótára majd végül telefonos segítség kérése. Bezzeg ma elég lenne beütni a google keresőbe a szót. Na mindegy csak visszapörgettem az időt a fejemben.. 1-2 fej vöröshagymát kockára vágok és olajon megfonnyasztok. Pirospaprikát teszek bele, vigyázok, hogy meg ne égjen, majd belerakom a kis kockára vágott csirke vagy pulyka vagy sertés húst . Megsózom. Belevágok egy zöldpaprikát és 1-2 fej paradicsomot. Pici vízzel felöntöm és majdnem puhára főzöm. Amikor a majdnemnél tartok, beleöntök egy zacskó mélyhűtött zöldbabot, ami valójában persze sárga és csak a franciáknál zöld de mindegy. Annyi vizet öntök rá, hogy ellepje. Ha puha, egy doboz tejfölt kb 2-3 kanál liszttel és egy kis aprított petrezselyemmel elkeverek és ezzel sűrítem be az ételt. Rizzsel, tésztával vagy galuskával kínálom. Én most ez utóbbival készítettem.

Vadas csirkemell

Ha meghívnának bennünket Zoltánnal a Mr. és Mrs. műsorába és ott feltennék a kérdést hogy vajon mi a férj kedvenc étele, bizonyára egyszerre és ugyanazt válaszolnánk, azaz, hogy a VADAS HÚS.
Ennek ellenére én még nem fogtam hozzá, hogy megfőzzem neki ezt az ételt, pláne nem marhából, ahogy a nagy könyvben meg van írva. Amíg élt, meghagytam ezt az örömöt anyukájának, majd nagymamájának. Most már csak anyukám tudja megfőzni neki kedvenc eledelét, remélem még sokáig...

No de úgy egy éve e-mailen kaptam egy csokor receptet, amit persze azonnal át is néztem, méghozzá "rapidvacsis" szemmel. Akkor találtam rá erre a hamis vadasra, amit azon nyomban el is készítettem. Az íze kísértetiesen hasonlít az igazi vadaséra. Lehet, hogy szentségtörés, de a hús ebben nem marha, hanem csirke vagy pulyka. Ettől hamis. Viszont nagyon, de nagyon finom és Zoltán olyan hálás amikor ez kerül az asztalra, hogy legszívesebben a következő nap is ezt főzném.

Hamis Vadas

2-3 evőkanál cukrot egy pici olajon világosbarnára karamellizálok. Hozzáadok legalább négy szál, durvára reszelt sárgarépát (ha van kedvünk, akkor egy szál fehérrépát is), rádobok 2 babérlevelet és a biztonság kedvéért egy ici-pici vizet. Lefedem és párolom. Olyan finom az illata már ekkor...
A csíkokra vágott csirke vagy pulykamellet rádobom a sárgarépára és hagyom, hogy kifehéredjen, majd hogy együtt puhuljanak. Beleteszek 2 evőkanál mustárt és felöntöm kb. 1,5-2 dl vízzel. Egy kicsit együtt hagyom főni, majd 3dl tejfölt pici víz segítségével 2 kanál liszttel összekeverek és ezzel sűrítem be a a levet.

Igazi vadashoz való gombóccal, de tésztával is nagyon finom.

Padlizsános csirkeragu

Ezt a Mindmegette.hu alatt találtam. A kinyomtatott papíron kissé foltosan, de a dátum még olvasható. Eszerint 2006.06.13-án is bajban voltam és azon töprengtem mit főzzek a családnak. Nos, akkor ez tűnt a legszimpatikusabb receptnek, így rövid időn belül az asztalon gőzölgött a ragu, ami azóta is az egyik kedvenc főételünk. Mondanom se kell, hogy elkészítése egyszerű, az ízek viszont nagyszerűek, ha becsukom a szememet valami napfényes, tengerpartra képzelem magamat mindig, úgyhogy a nagy hidegre való tekintettel ma is ez lesz a vacsi.

2 padlizsánt kockára vágok. Bizonyára egészséges héjastul tenni mindezt, én mégis inkább megpucolom előtte. Kissé besózva állni hagyom. Addig a csirke- vagy pulykamellet csíkokra vagy kockákra (én ne igazán láttam eddig a különbséget a kockára vágott és csíkokra vágott hús között de biztosan bennem van a hiba..), lényeg, hogy kicsi darabokra nyesem. Serpenyőben olajon 1-2 fej kockára vágott hagymát megpirítok, rádobom a csirkemellet, kicsit megsózom, kevergetem, majd lefedem és párolom 15-20 percig. Ha már puha, hozzáteszem a padlizsánt és a negyedekre vágott paradicsomot, oregánót és ha lehet friss- ha nem lehet szárított bazsalikomot. Sózzuk és borsozzuk. Lefedve pároljuk, amíg minden megpuhul és mediterrán illat száll az egész lakásban.



Rizzsel szoktam kínálni de joghurtos tésztával se rossz.