Ezt a receptet a főzőiskolában tanultam, ahol ex kolléganőimmel vettünk részt a francia téli finomságok kurzuson. Persze elsősorban beszélgetni, pletyizni mentünk oda de azért valami ragadt ránk, én mindenesetre könnyedén elkészítettem ezt a fogást, amivel persze osztatlan sikert arattam az egész családban.
Két hozzáfűznivalóm van. Nem tragédia ha nincs éppen pont dijoni mustár otthon. Szerintem a másik is megteszi.
Húsleves alaplé is készíthető leveskockából, szerintem csak azért ne álljon neki húslevest főzni, valódi húsból. No persze pont ezek miatt a csalások vagy könnyítések miatt nem kapnék sosem csillagot a konyhámra, de nincs is rá szükségem. Anélkül is telt házas az étkezőnk minden este.
A recept négy főre szól, én pont a dupláját készítettem el, ismerve a család kapacitását..
Hozzávalók (4 fő részére):
−25-30dkg sertésszűz
−kevés só (fél teáskanál)
−kevés bors (fél teáskanál)
−kevés olaj, sütéshez
−5 dkg vaj
−1 nagyobb hagyma, nagyon apóra vágva
−húsleves alaplé, kb. 1 dl
−4 evőkanál dijoni mustár
−1-2 dl főzőtejszín
−2-3 teáskanál friss citromlé
−kevés cukor (fél teáskanál)
Elkészítés:
A sertésszűzekből szálirányra merőlegesen karika szeleteket vágunk, sózzuk-
borsozzuk, és olajban vagy vajban kisütjük. Ha épp kezdenek aranybarnára sülni, akkor kiszedjük a húsdarabokat és félrerakjuk. A hagymát megtisztítjuk és nagyon finomra aprítjuk. Az imént használt szeletsütőben a pecsenyezsírhoz további vajat
adunk, megolvasztjuk, és a finomra vágott hagymát puhára dinszteljük. Hozzáöntjük az alaplét, felfőzzük. Óvatosan, ügyelve a szaftos jelleg megtartására, hozzákanalazunk a mustárból és a tejszínnel felöntjük. Az egészet összefőzzük, cukorral- citromlével beállítjuk a harmonikus ízt. Vissza-belehelyezzük a hússzeleteket, összepároljuk, míg a hús át nem veszi a szósz ízét illetve puhára nem fő. Megkóstoljuk és ha szükséges, még ízesítjük.
