Kuglófformában sült csirkemell

..vagy pulykamell, akkor még karácsonyibb a recept. Advent első napján ezzel az étellel vártuk vendégeinket. Tavaly ezt készítettem el karácsonyra és idén sem variálok túl sokat, szinte biztos, hogy az egyik napon ez kerül az ünnepi asztalra. Hogy miért? Mert pofon egyszerű, nagyon tartalmas, gusztusos, látványos, finom és szemet gyönyörködtető. Ismét egy élő példa arra, hogy felesleges órákig a konyhában görnyedni (kivéve, ha ez külön élvezetet okoz az ember lányának), mert anélkül is lehet ünnepi étkeket az asztalra varázsolni.

Az étel elkészítéséhez ajánlott beszerezni egy szilikon kuglóf formát, mert abból biztosan gyönyörűen kifordítható a hús.

A kuglófformát vékonyan kenjük ki olajjal. Egy nagy csirkemellet vágjunk vékonyabb szeletekre (én kicsit ki is klopfoltam őket). Csirkehús fűszerkeverékkel megszórtam a szeleteket (lehetőleg olyannal amiben nincs Natrium Glutamat azaz E621) majd a szeleteket belefektettem a forma aljába. Erre rátettem négy vagy öt szelet bacon szalonnát. Erre paprikás szalámi szeleteket, majd a szalámikra szépen körbe ráütöttem 6 tojást. Ezt jó alaposan megszórtam reszelt füstölt sajttal.





A sajtot megszórtam snidlinggel és petrezselyemmel, majd újra egy adag fűszeres hús szelet következett. Rá a bacon, majd a sajt. Három tojást elkevertem villával és ezt a masszát öntöttem búcsúzóul a sajtra. Letakartam alufóliával és az előmelegített sütőbe tettem 45-50 percre. Ha már jónak ítéltem meg levettem a fóliát a tetejéről és egy kicsit megpirítottam (kb 5 perc).

Még melegen tálra borítottam és párolt zöldségekkel, majonézes kukoricával, krumplipürével, salátával kínáltam.

Gyönyörűen szeletelhető, a tojástól és a rétegektől nagyon szép látvány a tányéron is.



A recept gasztronómai portálokon és pár gasztro blogger oldalán is olvasható különböző változatokban. Én először itt láttam és itt szerettem bele.

Vajaspogácsa

A pogácsák királynője. Az a híres, nevezetes, az a megunhatatlan és a pogácsák között az egyszerűen elkészíthető fajta, aminek azonnal elkéri a receptjét az aki kóstolta.

Gyerekkori legjobb barátnőm anyukájától származik a recept. Angyal néni gyakran sütött vajas pogit, az illata egészen a szomszédba, azaz hozzánk és a lépcsőházban is szállt. Anyu elkérte tőle a receptet, most meg én tőle. Egyszerű, csak a sütést lehet elrontani, így nem tanácsos a sütő mellől messzire menni. Ha túlsütjük, már nem olyan omlós, puha, szóval jobb résen lenni.

2,5 dl tejfölbe elkeverünk két tojás sárgáját, 1 kávéskanál cukrot és 2, 5 dkg élesztőt.

Másik edényben 0,5 kg lisztet, 2 teáskanál sóval, 1 csomag Rama margarinnal összemorzsolunk majd a kettőt egybe öntve összegyúrjuk. Lágy tésztát kapunk.
Hűtőben egy éjszakát pihentetjük a tésztát de bevallom én már sütöttem úgy, hogy erre nem volt időm és úgy is finom lett.
Ujjnyi vastagra nyújtom ki, kis köröket szaggatok belőle, megszórom reszelt sajttal a tetejét és előmelegített sütőben nagy lángon kb. 15 perc alatt világossárgára sütöm. Akkor jó, amikor még világos, egy kicsit olyan érzése van az embernek, hogy még nem jó.

Vendégvárónak, buliba, kirándulásra, világgá menéshez vagy csak úgy. Ez a mi titkos vajas pogácsa receptünk!

Jacket potato avagy töltött krumpli

Az angolok nagyon szeretik. Szerintem utoljára én is Londonban ettem ilyet, már akkor megállapítottam, hogy pofon egyszerű, mégis nagyszerű gyors vacsora vagy köret és majd itthon is elkészítem. Aztán elfelejtettem. Most meg eszembe jutott, amikor a fejemet vakartam, hogy mivel várjam a sisere hadat haza. És akkor megakadt a szemem az óriási krumplikon. Ez az! Jacket potato! Viszont fogalmam se volt hogyan készíti el egy igazi angol. Improvizálhattam volna is, de legszívesebben felhívtam volna egy háziasszonyt Angliában, hogy inkább mondja el ő hogyan süti meg. Keresgéltem a neten recepteket, találtam ilyet is olyat is, míg végül egy videós változat alapján készítettem el.

Íme: A nagy krumplikat héjastól jól megmosom. Megszurkálom villával, késsel vagy hústűvel, ahogy könnyebb, majd egy tálban meghempergetem, amelybe olajat és durva szemű sót tettem. Egy papírtörlőt is beolajozhatunk és ezzel is áttörölgethetjük a krumplikat majd a tenyerünkkel simogatva is besózhatjuk- a módszer tetszés szerint választható. Lényeg, hogy az olajos, sós krumplikat alufóliával letakart rácsra teszem és jó 1, 1,5 órát sütöm méghozzá 180 fokos sütőben.

A megpuhult krumplikba egy keresztet metszek késsel. A két oldalánál kicsit összenyomom vagy tolom, ettől keletkezik egy mélyedés, amibe egy kis kanálnyi vajat tuszkolok be, majd ízlés szerint bármit. Az angolok ugye a paradicsomos babot szeretik, én azonban most inkább tejfölt kevertem össze sonka kockákkal, kukoricával, metélőhagymával meg persze reszelt sajttal megszórtam az egészet.

Darált húsos pite

Azt mondta a férjem, hogy ha írok erről a receptről a blogban, feltétlenül említsem meg, hogy az ő ajánlásával teszem ezt és azt is, hogy csillagos ötöst adott rá és reméli, még gyakran teszem elé az asztalra...

A lányok sem hagyták meg, ráadásul az egyikük aktívan részt is vett a díszítés mozzanataiban, ami szép külalakot kölcsönzött a finom vacsorának.

A recept pedig egyik legkedvesebb gasztro bloggerem, Bianka konyhájából való.

Tehát:

Darált húsos pite férjem ajánlásával

A kockára vágott szalonnát kiolvasztom, majd amikor kiolvadt, rádobom az apróra vágott nagy fej hagymát és egy gerezd fokhagymát, csíkokra vágott paprikát és paradicsomot is. Én ekkor tettem bele a kb. 70 dkg húst és ezt borsoztam, majoránnáztam piros paprikáztam és oregánót is szórtam rá. Sóztam még egy kicsit, aztán rányomtam még egy gerezd fokhagymát. Tettem bele paradicsompürét, jó két kanállal és egy ici-pici cukrot is a tökéletes ízhatás kedvéért. Vizet is adhatunk hozzá, de nem szabad, hogy túl sok leve legyen.

Közben a leveles tésztát ketté vágom és egy pite formába belesimítom a kör alakúra nyújtott tésztát, amit előzőleg vékonyan beolajoztam. A húst ebbe teszem bele és jól lenyomkodtam, ahogy Bianka javasolta. A tetejére rátesszük a leveles tészta másik felét, amit szintén kör alakúra nyújtottam ki. A maradékból a gyerekek szívecskét, csillagot szúrtak ki és ezzel díszítettük. Az egészet tojással megkentük, villával megszurkáltuk majd előmelegített sütőben megsütöttük.



Salátával ettük.

Túró gombóc Juli suli módra

A kilencvenes években volt Kudlik Julinak egy műsora, a Juli suli, amit legalább annyira szerettem, mint a Deltát. Ez kezdő háziasszonyoknak szólt, a tévé képernyőjén keresztül próbálta megtanítani őket a főzés, sütés, kézimunka és háztartás csínjára bínjára. Azt hiszem megelőzte a korát a műsor és Stahl Judit meg a hasonló típusú főzőshowk csak őutána következhetnek a gasztro műsorok történetében. Mondom, én rajongtam érte és sok epizódot fel is vettem videó kazettára, csak tudnám minek, mert úgyse néztem meg egyiket se mégegyszer. Igaz, volt benne reklám dögivel. Időnként AMC edényben főzött a szakács és gyakran az tubusos hagymakrémet preferálta az igazival szemben, de ha ezeket nem vesszük figyelembe, igenis tanulságos és jó kis műsor kerekedett ki belőle. Könyv is készült a műsorból, nekem mind a két kötet ott figyel a konyhában a szakácskönyves polcon. Van pár recept, ami bevált és nem is kerestem másikat helyette. Ilyen a túrógombóc is, amit fiatalasszonyként nagyon gyakran készítettem el. Úgy emlékszem egyetlen egyszer rontottam csak el, akkor valami miatt szétfőttek de nem estem pánikba, leszűrtem az egészet és újra gombócokat gyúrtam belőlük majd egy csinos tálba halmoztam őket egymás mellé és betoltam a sütőbe.



TÚRÓGOMBÓC

50 dkg túrót, 3 tojás sárgájával, 4 evőkanál búzadarával, csipet sóval összedolgozunk. Én szoktam beletenni egy zacskó vaníliás cukrot is. A tojások felvert habját is beleforgatom és egy ki s időre hűtőbe teszem, hogy a dara megduzzadjon.

Ezalatt egy nagy lábasban enyhén sós vizet teszek fel. Amikor forr, egyenként beleteszem a pingponglabda nagyságúra formázott masszát. 15-20 percig főzöm, amikor feljöttek a víz tetejére, még egy kicsit, aztán szűrőkanállal kiszedem őket és az olajban pirított zsemlemorzsában meghempergetem őket. Tálaláskor tejföllel meglocsolom és porcukorral meghintem.

Curris csirke vagy pulyka és párolt rizs

Amíg Zoltán a lányokkal kerületünk új csilivili játszóterének hivatalos megnyitóján vett részt azaz gólyalábasokkal, mutatványosokkal múlatták az időt, én valami gyors de mégis pikáns ebédet akartam elkészíteni nekik, mire hazaérnek. Így esett a választás erre a currys finomságra, amelyet először Edithnél láttam és szinte számban éreztem a kókusztej, curry és mazsola hármas jellegzetes ízhatását.

Két hagymát apró kockára vágtam és olajon megpároltam. Amikor már üvegesnek nyilvánítottam őket, megszórtam jó alaposan curryvel de azonnal lehúztam a tűzről, hogy meg ne égjen. Egy kb 80 dkg-os pulykamellet kis kockákra vágtam és ezeket a húskockákat dobtam rá a hagymás curryre. Jól átforgattam majd fedő alatt pároltam. Kicsit később rádobtam egy marék mazsolát és két meghámozott, kockára vágott almát. Sóztam is és kis borsot is tekertem rá. Hogy jó sok szaftja legyen meglocsoltam kókusztejjel (éppen volt itthon, még a LIDL-ben vettem amikor Thai hetek voltak az üzletben, de ha nem lett volna, akkor Edith módszerét alkalmaztam volna, azaz 2 dl tejet felforralta volna két evőkanál kókuszreszelékkel majd átszűrve ezt a levet öntöttem volna a húsra). Még egy fél pohár joghurtot is tettem bele és összeforraltam az egészet.

Párolt rizzsel tálaltam, más nemigen illik hozzá szerintem. Ja. 10 pontot kaptam rá Zoltántól, a lányok közül kettő kipiszkálta a mazsolát és csak utána tartotta értékelhetőnek az ételt.



Viszont ha már a rizsnél tartok leírom én hogyan készítem. Üzenet érkezett hozzám ugyanis, hogy jó lenne ha az ilyen alap dolgokról is írnék.
Nos, a rizst egy valódi szakácstól tanultam, azóta is az ő instrukcióit követem és bizony jól is teszem.

PÁROLT RIZS

Másfél bögrényi rizst jó alaposan megmosok szűrőben. Közben vizet forralok. Egy lábasba két-három evőkanál olajat teszek, felforrósítom, majd a megmosott rizst rádobom és jól átforgatom. A közben felforrt vizet ráöntöm. Ennek pontosan a duplájának kell lennie a rizs mennyiségéhez képest, azaz 3 bögrényi. Megsózom és ha olyan kedvem van beledobok egy fél hagymát a vízbe. Amíg forr, nagy lángon főzöm, majd ezután takarékra teszem és fedőt is rakok az edényre. Amikor már nincs rajta víz, elzárom és még fedő alatt hagyom puhulni. nem kevergetem közben, csak a legeslegvégén. Ennyi.

Temesvári csirke/pulyka/sertés ragu

Nagy kedvenc ez is. Mert van benne hús és azért némi zöldség is, ami nekem fontos. A recept leírását elintézhetném egy sorban és egy mondatban, úgy hogy készíts egy pörköltöt, amibe a vége felé tegyél zöldbabot, majd liszttel elkevert tejföllel sűrítsd be a szaftot. Lévén, hogy én is utáltam és azóta se szeretem ha csak ilyen slendrián módon van leírva a recept kicsit részletesebben is lejegyzem. Elevenen él bennem ugyanis, amikor gyakorlatlan háziasszony koromban a szakácskönyvet tanulmányozva, abba az volt írva, hogy staubold az ételt, nekem meg fogalmam se volt mi az a staubolás. Internet akkor még nem létezett, így maradt az idegen szavak kéziszótára majd végül telefonos segítség kérése. Bezzeg ma elég lenne beütni a google keresőbe a szót. Na mindegy csak visszapörgettem az időt a fejemben.. 1-2 fej vöröshagymát kockára vágok és olajon megfonnyasztok. Pirospaprikát teszek bele, vigyázok, hogy meg ne égjen, majd belerakom a kis kockára vágott csirke vagy pulyka vagy sertés húst . Megsózom. Belevágok egy zöldpaprikát és 1-2 fej paradicsomot. Pici vízzel felöntöm és majdnem puhára főzöm. Amikor a majdnemnél tartok, beleöntök egy zacskó mélyhűtött zöldbabot, ami valójában persze sárga és csak a franciáknál zöld de mindegy. Annyi vizet öntök rá, hogy ellepje. Ha puha, egy doboz tejfölt kb 2-3 kanál liszttel és egy kis aprított petrezselyemmel elkeverek és ezzel sűrítem be az ételt. Rizzsel, tésztával vagy galuskával kínálom. Én most ez utóbbival készítettem.