Menzás tejbegríz

A lányaim szavazatai szerint apukájuk készíti a legjobb tejbegrízt a családban. No meg a konyhás néni az oviban. (Persze a konyhás néninek nem sok köze van a főzéshez, ő csak kitálalja, amit a Junior vagy más a nagy konyhában főz).
Bevallom én is csak azt a tejbegrízt szeretem igazán. Sosem sikerült olyanra, olyan menzásra. Még tavaly megkérdeztem az egyik óvónénit, hogy tudja -e a titkos receptet, mert ha nem akkor örülnék ha kiderítené hogyan készül az igazi napközis tejbegríz. Kiderítette.

Íme a recept.

7,5 dl tejet, 2,5 dl vízzel higítok (na ettől lesz folyósabb,mint az enyém, de pont ettől jó!)majd felmelegítem a vizes tejet. 10 dkg búzadarát beleszórok és kevergetem. 2 evőkanál cukorral ízesítem és persze teszek bele egy pici sót is.

Mi fahéjas porcukorral szeretjük a legjobban.

Fogalmam sincs miért nem untuk még meg de hetente egyszer biztosan főzök a csipet csapatnak reggelire, tízóraira, uzsonnára vagy vacsorára.

Cukkinikrém- Crema di zucchine

Ha már unod a padlizsánkrémet...
Dél-toszkán vagyis olasz recept. Főzőiskolában tanultam. Pofonegyszerű előétel és annyira, de annyira finom, hogy ellennék csak ezen egy hétig.


Hozzávalók (4 fő részére):
- 60 dkg cukkíni (ez kb. 3 szál cukkínit jelent)
- 2 dkg vaj
- 5-10 dkg lágy krémsajt, vagy 2 evőkanál majonéz
- 0,5 dl húsleves alaplé (esetleg kockából)
- 1 fej hagyma
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1 csomag petrezselyem vagy szárítottból egy evőkenálnyi
- só, bors

Elkészítés:
A hagymát és a cukkínit megtisztítjuk, és felszeleteljük. A cukkíni karikákat félbevágom és az így kapott félköröket besózva állni hagyom egy kicsit, mert így gyorsabban párolódik meg. A fokhagymát szintén felaprítjuk.

Egy serpenyőben olajat/vajat hevítünk (én mindkettőt teszek az edénybe), beleszórjuk a hagymát, megdinszteljük, majd hozzádjuk a fokhagymát és a cukkínit. Kb. 10-15 percig lassú tűzön pároljuk, amíg meg nem puhulnak – néha megkevergetjük. Felöntjük ici-pici húslével és további pár percig főzzük. Sűrű főzelékes állagú maradjon.
Levesszük a cukkínit a tűzről. Picit visszahűtjük, majd sajtkrémmel vagy vajkrémmel, vagy majonézzel alaposan összemixeljük. Apróra vágott petrezselymet adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk.

Tálba rakjuk, hagyjuk kicsit kihűlni.

Enyhén pirított kenyérrel vagy friss baguettel fogyasztjuk.

Egy valóban kis "kis"- Quiche Lorainne

Méghozzá a mini változat, azaz fogtam egy kész levelestésztát (tudok ám nulláról, lisztből, vízből is készíteni de most nem volt időm ezzel pepecselni). Kiterítettem és kb 10 cm átmérőjű köröket szaggattam egy pohárral belőle. A muffinformát kivajaztam, a sütőt előmelegítettem.
A szalonna kockákat megpirítottam, kiolvasztottam. Egy tálban 2-3 tojást, 1 kis pohár tejföllel, reszelt sajttal, sóval (csak óvatosan, mert a szalonna is sós), borssal ízesítettem.
A tésztakarikákat a muffinforma mélyedéseibe tettem, úgy, hogy legyen egy kis pereme. Picit az oldalához nyomkodtam és megszúrkáltam villával. Ebbe öntöttem a tojásos, szalonnás keveréket és így sütöttem kb 20 percet.

Könnyedén kijönnek a formából a kosárkák és könnyen fogyasztható salátával vagy annélkül. Férjem szerint ez igazán rapid vacsi, mert rekord sebességgel tüntettük el. Bezzeg a franciák, megadták volna a módját, borozgatva, hosszan üldögélve fölötte.

Póréhagyma karikákat vagy sonkát is lehetett volna a szalonnával együtt pirítani de nekem most nem volt itthon egyik sem.

Ja és ha mégsem kis kosárkákat akarunk gyártani, mehet a pite formába a klasszikus módon majd szeletelve tálalva.




Azért leírom hogyan készül házilag a tészta ha nincs kéznél félkész:

20 dkg liszt
10 dkg vaj
1 tojássárgája
1 nagy csipet só
kb. fél deci hideg víz

Az így összeállított tésztát illik pihentetni hűtőben. Ezen kívül vaksütést is ajánlatos alkalmazni, de én nem szoktam, egyszerűen kipukkasztom a hólyagokat és ezután öntöm bele a masszát az elősütött tésztába.

Cézár saláta

Még nem tudtam megunni, nálam a saláták között ez a császár akarom mondani Cézár. Minden étterem séfje kicsit másképp készíti, ám én ezt egy cseppet se bánom. Az én verzióm sem ugyan olyan, mint a Le Roy-ban kapható de azért mindig elfogy és a nem kifejezetten saláta rajongó férjem és három lányomból egy is szívesen fogyasztja.

Hozzávalók:
a salátához:
1 fej jégsaláta
30-40 dkg csirkemellfilé
2 paradicsom
2-3 toast kenyér

a dresszinghez:
2-3 evőkanál mustár
2-3 evőkanál méz
1dl olívaolaj
4-5 evőkanál majonéz
2-3 gerezd fokhagyma
Ízlés szerint cukor, só, bors, olaszos szárított fűszerek

Először az öntetet készítem el. Az összevalókat egy tálban sorban összekeverem majd hűtőben tárolom felhasználásig.

A hús csíkokat kevés olajon egy serpenyőben kis adagokban kisütöm úgy, hogy piruljon ne párolódjon.
A salátát csíkokra vágom, rákockázom a paradicsomot és a húst. A kenyeret apró pici kockára vágom és a serpenyőben vagy máshogy megpirítom.
A szószt rácsurgatom a salátás, húsos keverékre és megszórom a kenyérkockákkal.

Rapidvacsi, mert 20 perc alatt készen van.

ui. Azért érdekelne más hogyan készíti, mit változtat.

Meggyes pite

Bevezettem azt a szokást, hogy akinek névnapja van a családban az rendelhet magának sütit, tortát, édességet, mert én azt a nap végére elé varázsolom. Értékelem, hogy eddig csak megvalósítható kérések érkeztek. Legutóbb Noémi óhaját teljesítettem vagyis meggyes pitét sütöttem. Ugyan nincs meggyszezon, ő rajong ezért az egyszerű de nagyszerű sütiért, így természetesen megsütöttem neki.

Minden családnak megvan a maga verziója, én magam is legalább négy meggyes süti receptet tartok itthon de ez gyerekkoromból származik, anyukám diktálta le egy megsárgult papírfecniről. Még arra is emlékszem kitől származik az eredeti leírás. Boros Andris anyukájától, a szomszéd házból. Nem tudom milyen néni de úszást is oktatott, anyukám időt és energiát nem sajnálva vitt a Széchenyi fürdőbe az óráira én meg ahelyett, hogy normálisan megtanultam volna úszni, majdhogynem víziszonyom lett és a fejemet most sem szívesen teszem bele a vízbe..

A pite receptje viszont remek és hiába próbáltam ki sok másikat, ehhez ragaszkodunk.

Hozzávalók:
4 tojás
20 dkg liszt
20 dkg margarin vagy vaj
15 dkg porcukor
80 dkg meggy

A vajat habosra keverjük a 15 dkg cukor felével, egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat. A fehérjét a cukor másik felével habbá verjük, hozzáadjuk a sárga masszához és 20 dkg lisztet szitálok bele. A masszát belesimítom a tepsibe vagy piteformába, gazdagon megszórom a kimagozott meggyel és előmelegített sütőben megsütöm.

Francia pórékrémleves

Még időben vagyok ezzel az alapvetően téli levessel, hiszen csak most kezdődött a farsang és tavaszig vár még ránk egy két hideg nap. No akkor jön jól ez a pofonegyszerű leves, aminek én speciel nem tudok betelni az ízével, bársonyos állagával.
Még a Chefparade főzőiskolában tanultam évekkel ezelőtt, azóta nagy kedvenc.



Hozzávalók :

2 evőkanál vaj
2 nagy poréhagyma
2db burgonya, ízlés szerint 2 répa és 1 kisebb fehérrépa
opcionálisan 1-1,5 dl tejszín
kevés zöldségalaplé
só
bors

Elkészítés:

A hagymát és ez esetleges egyéb zöldségeket karikákra vágjuk, miután
alaposan átmostuk. (Tipp: a póréhagymát úgy lehet a legegyszerűbben és legalaposabban megmosni ha hosszában két irányból bevágjuk, ekkor pálma szerűen kinyílik és alaposan megmoshatjuk belül.) Vajon jól lepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.
Ezután adjuk hozzá a burgonyát is, átforgatjuk a krumplikockákat is a forró
zsiradékban. Alaplével és/vagy tejszínnel felöntjük és lassan összeforraljuk.
(Alaplével többet, tejszínnel kevesebbet forrjon!)
Fogjuk a turmixgépet, és elkezdjük a zöldségeket pépesíteni.

Opcionális: sajtot, kecske sajtot, vagy parmezán reszelünk a tetejére vagy levesgyönggyel fogyasztjuk.

VAGY a sajtropogóst, amit sajnos nem emlékszem melyik kedvelt gasztro blogban láttam először de azonnal megszerettem és el is készítettem. Reszelt kemény sajtot(én trappistát használtam, mert ez volt itthon) halmozok sütőpapírra, egymástól elég nagy távolságra, mert ha sül kilapul és könnyen összeérne. Meleg sütőbe tolom és pirosra sütöm. Kicsit hagyom hogy kihűljön, ekkor megkeményedik és lapáttal a leves tetejére csúsztatom.

Halkrém retekpikkelyekkel

Karácsonyra készítettem először ezt a halkrémet előétel gyanánt. Óriási sikere volt, pedig 20 perc alatt megvoltam vele. Az összeállítása gyerekjáték, ahogyan a díszítés is jó móka. A gyerekekkel való közös konyhai tevékenység jó apropója lehet egy ilyen mutatós pacsmag elkészítése.
Pirítóssal ettük.

Hozzávalók: 1 citrom, 2 doboz tonhal konzerv (olajos), 2 doboz füstölt hal, 2 doboz ringli, 10 dkg lágy vaj vagy margarin, 2kk mustár, só, bors

A halakat lecsepegtetjük és keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a margarint, 4-5 evőkanál citromlevet, mustárt és ízlés szerint borsot, sót. Mehet bele zöldhagyma vagy snidling is de az eredeti recept szerint ez nem kell. Aki szereti a csípőset tehet bele paprikakrémet is. Az egész masszát habosra turmixoljuk, ha kell utána ízesítjük és már csak a díszítés formázás van hátra.

Ügyeljünk hogy formálható massza legyen, különben kiterül a tálon és nem lehet hal formájúra alakítani. ( Az enyém kicsit híg lett, mert kevertem bele joghurtot is..)A krémet csinos tálra halmozzuk, borsóval szemet -, snidlinggel uszonyokat, a retek - vagy kígyóuborka szeletekből pedig pikkelyeket formázunk. Ez a legélvezetesebb része, no meg persze az elfogyasztása.