Vadas csirkemell

Ha meghívnának bennünket Zoltánnal a Mr. és Mrs. műsorába és ott feltennék a kérdést hogy vajon mi a férj kedvenc étele, bizonyára egyszerre és ugyanazt válaszolnánk, azaz, hogy a VADAS HÚS.
Ennek ellenére én még nem fogtam hozzá, hogy megfőzzem neki ezt az ételt, pláne nem marhából, ahogy a nagy könyvben meg van írva. Amíg élt, meghagytam ezt az örömöt anyukájának, majd nagymamájának. Most már csak anyukám tudja megfőzni neki kedvenc eledelét, remélem még sokáig...

No de úgy egy éve e-mailen kaptam egy csokor receptet, amit persze azonnal át is néztem, méghozzá "rapidvacsis" szemmel. Akkor találtam rá erre a hamis vadasra, amit azon nyomban el is készítettem. Az íze kísértetiesen hasonlít az igazi vadaséra. Lehet, hogy szentségtörés, de a hús ebben nem marha, hanem csirke vagy pulyka. Ettől hamis. Viszont nagyon, de nagyon finom és Zoltán olyan hálás amikor ez kerül az asztalra, hogy legszívesebben a következő nap is ezt főzném.

Hamis Vadas

2-3 evőkanál cukrot egy pici olajon világosbarnára karamellizálok. Hozzáadok legalább négy szál, durvára reszelt sárgarépát (ha van kedvünk, akkor egy szál fehérrépát is), rádobok 2 babérlevelet és a biztonság kedvéért egy ici-pici vizet. Lefedem és párolom. Olyan finom az illata már ekkor...
A csíkokra vágott csirke vagy pulykamellet rádobom a sárgarépára és hagyom, hogy kifehéredjen, majd hogy együtt puhuljanak. Beleteszek 2 evőkanál mustárt és felöntöm kb. 1,5-2 dl vízzel. Egy kicsit együtt hagyom főni, majd 3dl tejfölt pici víz segítségével 2 kanál liszttel összekeverek és ezzel sűrítem be a a levet.

Igazi vadashoz való gombóccal, de tésztával is nagyon finom.

Pasta Carbonara

Igen. Megint tészta. Az olasz szénégetők eledele. Innen a neve. Egy igazi Jolly Joker. Hétvégén ebédre gyakran készítem el, mert legtöbbször elmegyünk itthonról, hogy tartalmasan töltsük a délelőttünket és persze szinte mindig éhesen érünk haza és jó lenne ilyenkor egy varázspálca, ami azonnal finomságot tálalna az asztalra. Persze ha szuper mami lennék, akkor már indulás előtt vagy előző este megfőznék, de nem vagyok az, így kénytelen vagyok inkább gyorsan összedobni valamit. Mégiscsak illik főtt ételt tenni az asztalra ilyenkor is. Na ez garantáltan gyorsan megvan, amíg mindenki elteszi a cipőjét, pisilni megy és kezet mos, lehuppan és újra átéli a délelőtti élményeit, már készen is van.


Pasta Carbonara

Lobogó sós, olajos vízben kifőzöm a tésztát (penne vagy fusili, mert azzal a gyerekek is könnyen elbánnak)

A kb 250gramm, kockára vágott szalonnát felolvasztom. Én a Lidl-ben vásárolt előre felkockázott szalonnát használom, mert jó minőségű és finom.
Közben egy tálban összekeverek 2-3 tojást egy vagy két kis (200ml-es) doboz főzőtejszínnel, megborsozom a kis színessel és keverek bele reszelt sajtot, ami esetemben éppen az, ami van otthon, vagyis a trappistától kezdve az ementáliig bármilyen mehet bele. A legkevésbé parmezán, mert annak a szagától sajnos még mindig idegenkedem én, a lányokról nem is beszélve.
Az időközben megpirult szalonnadarabokra ráöntöm a tejszínes masszát és csak egy nagyon rövid ideig kevergetem. A még meleg tésztát a szalonnás tejszínes tojásos keverékbe forgatom és újabb adag sajttal megszórva tálalom.

A gazdagabb verziónál a szalonnára apróra vágott sonka vagy tarja darabokat is dobok.

Bundás hús

Az abszolút kedvenc. Amikor legutóbbi nyaralásunkból, az ottani ételektől kissé megcsömörlötten hazafelé tartottunk, a repülőn utazva, már a megszokott ízekre gondoltunk. Megkérdeztem Zoltántól és a lányoktól is, hogy mit főzzek majd nekik itthon. Eszter zabpelyhet kért, Hanna tonhalkrémet, Noémi tejbegrízt, Zoltán pedig bundás húst. A bundás húst, amit hívhatunk párizsi szeletnek is, de az én kis vonalas füzetemben, apukám gyöngy betűivel, véletlenül bécsi szeletként szerepel. Párizsi vagy bécsi, mi itt Budapesten nagyon szeretjük. Ha paradicsomleves van előtte, eszembe jut a nyolcvanas évek lakótelepi lakásaiból kiillanó , vasárnapi ebéd illata (vagy olajszaga).

Bundás hús

2 tojást kb. 1 bögre liszttel (bevallom sosem mértem) és annyi tejjel, hogy sűrű palacsintatésztát kapjak kikeverek. Teszek bele sót is persze.
A rövid karajt de legtöbbször inkább a csirke vagy pulykamellet kiklopfolom, besózom és lisztbe forgatom. Belemártom a palacsintatésztába , majd bő, forró olajban lassú tűzön, időnként megforgatva megsütöm.

Majd egyszer lefényképezem.

Csirkemájas variációk

My máj..hahahaha

Megoszlanak a vélemények arról, hogy egészséges e a máj vagy sem. A legutóbbi okoskodások szerint nem annyira, hiszen a máj a méreganyaggal van kapcsolatban és ha ez így van, akkor jobb ha nem esszük meg, mert mi magunk is megmérgeződünk. Leegyszerűsítve írtam persze, ennél sokkal tudományosabb magyarázatok is léteznek. Én még úgy tanultam, hogy vérszegénység ellen az egyik legjobb eledel és egyébként is tele van vitaminnal arról nem beszélve, hogy finom.
Havonta kétszer biztosan eszünk csirkemájból készült ételt. Legtöbbször az alábbi három recept közül választok ki egyet és azt főzöm meg. Nagyon nagyon szeretik a gyerekek és az apukájuk is.



1. Brokkolis répás csirkemáj

Ez az a recept, ami valami miatt legalább ötször veszett el. Véletlenül kidobtam, a gyerekek a hátuljára rajzoltak vagy repülőt hajtogattak belőle, esetleg ráömlött valami..szóval ilyenkor kénytelen voltam a számítógép elé ülni és újra megkeresni, úgyhogy legfőbb ideje, hogy lejegyezzem ide.

Egy Lidl-ben vásárolt (mert ott szív nélküli kapható) tálcányi mennyiségű azaz kb. 50dkg csirkemájat kisebb darabokra vágok és egy tálba teszek. Befűszerezem a kb. 2 fej zúzott fokhagymával, ételízesítővel, borssal és mustárral. Hagyom állni. Attól függően hogy mennyire szeretik a gyerekek a sárgarépát kb 5-6 szálat karikára vágok. A brokkolit rózsáira szedem szét, a nagy fej hagymát pedig szintén karikára vágom. Kevés olajra dobom őket és megsózom. Kevergetem, hogy oda ne égjen és egy pici vizet is öntök rá, hogy biztonságosabban párolódjanak. Gyönyörködöm a színkavalkádban és újfent megállapítom, hogy még mindig a zöld a kedvenc színem. Ha kigyönyörködtem magam és látom, hogy a zöldségek kezdenek puhulni (de nem szétmállni), beleforgatom a csirkemájat, ami egy kicsit elrondítja az ételt, viszont annál finomabbá teszi. Együtt pirítom őket és öntök még egy kis vizet hozzá, hogy legyen szaftja. Kóstolás után eldönthetjük, hogy kell e még bele só vagy bors. Kész is van.


2. Csirkemáj rizottó

Többféle variációt kipróbáltam, a Mindmegette.hu alatt található recept vált be a leginkább.

A vöröshagymát üvegesre pirítom, majd hozzáadom a csíkokra vágott csirkemájat. Tekerek rá borsot (én a színeset szeretem), ételízesítővel megszórom majd pici vízzel felöntöm, nehogy odakapjon.
Amíg fő elkészítjük a rizst.
A rizs főzését szakácstól tanultam, így legalább húsz éve úgy kezdem, hogy két bögrényit jó alaposan megmosok, pici olajban átkeverem ,majd a dupla mennyiségű forralt vízzel nyakon öntöm és kicsit megkeverem. Megsózom és szinte mindig beledobok egy fél hagymát is. Ha nagyon forr, kisebb lángra teszem és lefedem. Amikor már szinte minden víz elpárolgott elzárom a tűzhelyet és még fedő alatt puhítom.

Előtte, utána vagy közben egy csomag mexikói zöldségkeveréket pici olajon megpárolok. 15-20dkg reszelt sajtot dobok a májba, ezzel összeforgatom. Utána jöhet a rizs és a zöldség is. Kikent tűzálló tálba simítom és előmelegített sütőben 10-15 percig sütöm.

3. Csirkemájas rizottó..a klasszikusabb recept

Ez is a Mindmegette.hu-ról van és elkészítését tekintve a hagyományosabb variációkhoz tartozik. Így is hamar megvan és nagyon finom, a legritkább esetben jut csak a macskánknak.
.
A hagymát kevés olajon üvegesre pirítom és hozzáadom a felaprózott csirkemájat. Sózom, borsozom majd borsózom hosszú ó-val, azaz teszek bele egy nagy bögrényi zöldborsót és kb. 3-4 szál sárgarépát, amit előzőleg felkarikáztam.

A rizst ebben az esetben csak pici olajon megforgatjuk és ehhez adjuk a májas keveréket (de szerintem az se baj, ha a riszt adjuk a májas keverékhez) lényeg, hogy felöntjük kb. 6 dl forró vízzel és így, lefedve pároljuk, amíg meg nem dagadnak,puhulnak a szemek. Ha megpuhult, kicsit átkeverjük és belekeverjük a reszelt sajtot de hagyjunk a tálalás idejére is egy adagot, mert úgy mutatós.

Csikós tokány

Ezt nagyon de nagyon szeretjük. Burgonyával, galuskával, rizzsel vagy tésztával.
Biztosan mindenkinek megvan a saját csikós tokány receptje , nem tudom mennyire autentikus az enyém, de én így készítettem és eddig még nem volt rá panasz.
Mondjuk lehet, hogy szentségtörés de legritkább esetben készítem sertéshúsból, inkább pulykából vagy csirkemellből. Az utóbbi időben ugyanis nem annyira kedvelem a sertés vagy marhahúsok ízét, szagát, pedig nem vagyok egy finnyás fajta, a vegetáriánus életformától pedig olyan távol állok, mint Makó Jeruzsálemtől.

Szóval kb. 80 dkg pulykamellet vagy csirkemellet apró kockára vagy csíkokra vágok. Azért elmondom, hogy az eredeti recept sertéslapockát ajánl eme ételhez..

Olajon megpirítjuk a 2 fej kockára vágott hagymát, elkeverjük a pirospaprikát de persze csak óvatosan nehogy megégjen és keserű legyen (ezt a mondatot anyukám sosem hagyná ki ha receptet diktál). A hús darabokat beletesszük és lepörköljük. Megsózzuk és csak ezután adunk hozzá kb. 1 dl paradicsomlevet és 2 dl vizet. Fedő alatt jó puhára pároljuk de közben adunk hozzá egy két gerezd összenyomott fokhagymát.Most jön a lényeg. Kb. 4 db csíkokra vágott zöldpaprikát dobunk bele és 2 dl tejfölt, amit zöldpetrezselyemmel kevertünk el előzőleg. Picit még ezzel is rotyogtatjuk, hagy legyen puha a hús. Olyan finom illat lesz a konyhában, mint egy hortobágyi étteremben, én legalábbis mindig erre asszociálok ha készen látom főztömet. Mondjuk nem sokáig, mert sajnos ebből sem sikerült még másnapra eltennem...

Ez sem tart túl sokáig, néha oda kell menni és megkevergetni.

Pasta Sutta

Huszonéves koromban a repülőtéren a Malév információban (is) dolgoztam. Az akkoriban utazók talán éppen az én hangomra figyeltek, amikor bemondtam, hogy melyik check-in pulthoz fáradjanak, hogy hol kezdődött meg a beszállás és egyébként ne hagyják a poggyászaikat őrizetlenül, mert azt a biztonsági szolgálat megsemmisíti.
Nagyon jó kis csapat volt ott, akkor az infóban. Andi (Banya), aki még ma is a reptéren dolgozik, szervezett egy farsangi bulit és már jóval korábban elhintette, hogy a fő menü a Pasta Sutta lesz, amiről nekünk fogalmunk se volt, hogy mi fán terem, de remekül hangzott. Gondoltuk, hogy Andi, Argentínában töltött évei során hozta magával a receptet és reméltük, hogy finom lesz. Az volt.
Andi embertelen temperamentumos, jó humorú lány, aki amikor spanyolra váltott duplán olyan hangos lett,mint általában. Talán nem is tudja, de neki köszönhetem, hogy a spanyol nyelvbe (amit még mindig nem tanultam meg tisztességesen) egy életre beleszerettem. A Pasta Suttát pedig megszerettem.

Az infóban füzetbe jegyeztük le az utasok csacska vagy vicces kérdéseit. A kedvencemet búcsúzóul lejegyzem:

Fiatal lány kezét tördelve kérdezi:
-A barátomat várom Párizsból. Hogy fogom megismerni a teraszról, hogy melyik géppel érkezik?
-Kisasszony! Ekkora nagy (és mutatjuk kezünkkel, hogy mekkora) betűkkel rá van írva a farkára, hogy AIR FRANCE.
Ahogy kimondtuk kitört belőlünk a nevetés, és azt hiszem a hölgy is elpirult.

Nos, a bevezető megint jóval hosszabb lett, mint maga a recept dehát pont ezért született ez a blog, vagyis még szerencse, különben semmi keresnivalója nem lenne a receptgyűjteményemben..


PASTA SUTTA

Lereszelek vagy késes keverőtálba dobok két nagy sárgarépát és egy kisebb fej zellert. Pici olajban megpárolom a zöldségeket (én vizet is teszek hozzá a biztonság kedvéért), majd a darált húst rádobom és fehéredésig kevergetem. Mehet bele ételízesítő (mondjuk olyan, amiben nincs E621), só, cukor,majoránna, oregánó és fokhagyma is. Ezután paradicsomlevet öntök rá és együtt rotyogtatom, amíg késznek nem ítélem meg.

Muffin variációk

Muffin receptek következnek. A megunhatatlanok. Azok, amiket visszatapsoltak a lányok, amelyek elfogytak az utolsó morzsáig. Időnként meglepem őket újabbakkal de hiába. Ezek a díjnyertesek. A tömény csokis, a diszkréten csokis és a sütőtökös-csokis.


Kezdjük a legújabbal, a tömény csokissal, aminek receptjét pár napja találtam itt és nem bírtam ellenállni a kísértésnek vagyis azonnal megsütöttem. Azt hiszem ez a muffin megérdemelné a 16-os karikát, mert a tömény csokisságával felnőttes, gyerekeim legalábbis kicsit túlzásnak találták már a benne rejlő édességet.

Hozzávalók 12 db-hoz:


2 tojás
10 dkg margarin
2 dl tejszín
5 ek. cukor
1 ek. cukrozatlan kakaópor
10 dkg olvasztott csokoládé
10 dkg liszt
1 tk. sütőpor
10 dkg durvára vágott csokoládé


Összekeverjük a tojásokat, a puha margarint, a tejszínt, a cukrot és az olvasztott csokoládét.

A lisztet, sütőport és a kakaóport összeszitáljuk. Hozzákeverjük a csokoládés masszához, majd belekeverjük a durvára vágott csokoládét is. Ez önmagában, nyersen is már olyan finom, hogy nem bírunk ellenállni a nyalakodásnak..

A muffinpapírba belekanalazzuk a masszát és előmelegített sütőben 200 fokon megsütjük addig, amíg elkezd repedezni (kb. tíz perc).


*****************************************************



A másik egy klasszikus, csokis, én speciel sógornőmtől, Orsitól tanultam és még nem találkoztam olyannal, akinek ne ízlett volna.

Eszerint:

Összekeverjük a száraz anyagokat: 15 dkg lisztet, 15 dkg cukrot, 1/2 csomag sütőport, 5 dkg cukrozatlan kakaót
Aztán a nedveseket is: 15dkg vajat, 2 tojást 3 evőkanál barackízt, 5dkg tört csokit.

Egyesítjük a két tál tartalmát, kikeverjük és mehet a muffinformákba, hogy aztán 200 fokon megsüssük.


*************************************************************************************


A sütőtökös csokis verziót szintén a Házias konyha gasztroblogban találtam és azon nyomban megsütöttem. Hanna, azóta is rágja a fülemet, hogy újra ilyet készítsek, ám ez egy kicsit macerásabb, hiszen a sütőtököt meg kell sütni először, ami ha úgy vesszük nem olyan nagy dolog, hiszen magától sül, de mégiscsak némi előkészülettel jár, így a ripsz-ropsz kategóriába csak jóindulattal fér bele.

Sütőtökös-csokis muffin


Hozzávalók 12 darabhoz:


25 dkg liszt
15 dkg cukor
10 dkg csokoládé
2 tk. sütőpor
1 mokkáskanál. mézeskalács fűszerkeverék de ha nincs jó a forralt bor fűszerkeverék is (az nálunk mindig van..)
2 tojás
5 dkg vaj
20 dkg sült sütőtök
csipet só
1-2 korty tej


Összekeverjük a száraz hozzávalókat egy tálban: a lisztet, a cukrot, a sütőport, a fűszert, csipet sót, a durvára darabolt csokoládét.

A megsült tököt kikanalazzuk a héjából és pépesre nyomkodjuk. Összekeverjük a felolvasztott vajjal és a tojásokkal. Összekeverjük a száraz és nedves hozzávalókat. Ha kell, pici tejjel lazítsunk a tésztán.
A muffinformába belekanalazzuk a tésztát, és előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.