Darált húsos karfioltorta

Ha megkérdeznék melyik a kedvenc zöldségem, amiből szívesen főzök, rávágnám, hogy a karfiol. Már megvenni is gyönyörűség, kiválasztani a zöldséges pultról a legszebbet, amelyiknek a legfehérebbek a kicsattanó virágjai.

Ha megkérdeznék melyik a kedvenc gasztronómiai témájú web oldalam, rávágnám azonnal, hogy a Kifoztuk.hu. Már lapozgatni is gyönyörűség pedig "csak" virtuálisan lehet. A lapozgatásnak ugyanis van hangja, olyan papírcsörgős, mintha igazi lenne. Könnyen kezelhető, felhasználóbarát és attól hiteles, hogy válogatott gasztrobloggerek kipróbált receptjei olvashatóak benne. Ráadásul olyan gyönyörűséges képekkel van az egész elénk tálalva, hogy azonnal kedvet kapunk az ételek elkészítéséhez, még akkor is ha úgy terveztük nem megyünk aznap a konyha tájékára sem.



Az októberi számban találtam meg ezt a karfiolos receptet, amit Ottis, az ismert erdélyi gasztroblogger osztott meg az olvasókkal és ami pont megfelel a "gyorsan valami finomat és mutatósat" kritériumoknak. Sokszor főztem már meg. Kedvenc lett belőle.

Darált húsos karfioltorta

Hozzávalók: 1 fej karfiol, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, kevés olívaolaj, 50 dkg darált hús, 30 dkg sajt, 1 dl tejföl, 1 tojás, pirospaprika, só, bors.

A karfiolt rózsáira szedtem, és sós vízben nem túl puhára megfőztem. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágtam és forró olajon megpirítottam. Hozzáadtam a darált húst, és jól átsütöttem. Közben pirospaprikával, sóval, borssal fűszereztem. A húst egy kerek tortaformába tettem, de akár egy kör alakú jénaiba is belesimíthatjuk. A sajt felét felszeletelve a húsra fektettem. A tejfölt a tojással elkevertem, sóztam, borsoztam és a sajtra öntöttem. Ráraktam a karfiolrózsákat, és a tetejét megszórtam a maradék reszelt sajttal. Előmelegített légkeveréses sütőben, 30 percig sütöttem.

Párolt rizst vagy valamilyen salátát és savanyúságot szoktunk enni hozzá.

Tojástekercs

Hétvégén gyakran teszem az asztalra reggelire ezt az ételt. Ha nem vagyunk túlságosan éhesek, akkor vacsorára is jó lesz, bár legtöbbször tartalmasabb ételre vágynak estefelé éhenkórász lányaim és férjem.

A receptet nem én találtam ki, egy ezer éves Nők Lapjából lett kiollózva. Viszont gyors, finom és még mutatós is.

Íme:

8 tojást, 1 evőkanál lisztet, 1, 5 doboz telfölt, 1 csokor apróra vágott petrezselymet alaposan összekeverünk és sózunk. (én időnként apróa vágott sonkadarabokat is keverek a masszához és van, hogy snidlinget is, de persze ez opcionális, az alaprecept erről nem ír.)
Alufóliával kibélelek egy négyszögletes tepsit, amelybe 0,5 dl étolajat öntök. Az olajos tepsit felforrósítjuk a sütőben, majd gyorsan kihúzzuk és beleöntjük a masszát. Megsütjük. Ne ijedjünk meg ha felpúposodik sülés közben, mert majd lelapul. Ha megsült, szórjuk meg zsemlemorzsával, reszeljünk rá füstölt vagy sima sajtot és a fólia segítségével tekerjük fel. Szeletelve hidegen, melegen salátával nagyon finom.

Tárkonyos csirkeragu leves (kenyértányérban)

Hogy én ezt mennyire szeretem! Mégsem készítettem nagyon sokáig magam, ellenben előszeretettel választottam az étlapról vendéglőkben. Pedig pofon egyszerű, nem tudom miért vártam vele ennyit. Laktató, mert hús is van benne no meg sok zöldség. Mindig az, ami van itthon. Az én változatomban gomba, zöldborsó, sárgarépa, fehérrépa és még kukorica is volt.

Hozzávalók:
30 dkg csirkemell kis kockákra vágva
1 nagy fej hagyma apró kockákra vágva
kb. 2 evőkanál olaj
3-4 dl tejszín
3 evőkanál liszt
2-3 szál sárgarépa szeletelve vagy kockára vágva
2 szál fehérrépa
kukorica
zöldborsó
szeletelt gomba
tárkony
húsleves kocka vagy (bio)ételízesítő
só

Elkészítés:
Az apróra vágott hagymát az olajon megpirítjuk, beletessszük a felkockázott csirkemellet. A csirkét fehéredésig pirítjuk, majd felengedjük 2-2,5 liter vízzel. Beledobjuk a húsleveskockát vagy ételízesítőt teszünk bele és szükség szerint sóval is finomítunk az ízeken. Amikor a csirke már majdnem jó, beletesszük a kukoricát, a borsót, répát, gombát (lehet fagyasztott is) és a tárkonyt. Ha megfőttek a zöldségek is, a liszttel elkevert tejszínnel besűrítjük, forrásig főzzük. Kész.

Bikalon, a középkori élménybirtok pékségében csaptunk le a kenyértányérra, amit éppen a palota lakomájára készítettek szorgos kezek. No ebben tálaltam fel a levest.
Persze ha nincs ilyenünk lehet cipóban is. Legvégső esetben hagyományos tányérba is tálalhatjuk. Így is úgy is finom.

Bolognai spagetti

Ahogyan én készítem.


Kb. 30 dkg kockára vágott szalonnát kiolvasztok egy serpenyőben. Ha nincs elég zsiradéka, rásegítek egy csöpp olajjal, de tényleg csak egy kevéssel. Egy nagy fej hagymát felkockázok és rádobom a jól kisült szalonnadarabkákra. Pirítom, majd beleteszem a 70 dkg darált sertéshúst és jól összekeverem. Sózom, borsozom egy kávéskanálnyi pirospaprikával is meghintem. Oregánót és bazsalikomot is szórok rá. Ha van friss a konyhaablakban, akkor persze onnan veszem. Ha nincs, marad a zacskós szárított változat. Amikor jól átsült és megpuhult a hús, (ici pici vizet is öntök néha alá hogy nehogy odakapjon, amíg blogolok..) beleöntök úgy 4 dl paradicsompürét (a konzerves sűrített paradicsom is jó, de azt el kell keverni vízzel), majd ezzel rotyogtatom az egészet. Legvégén teszek bele egy kanálnyi kristálycukrot és máris elzárom a tűzhelyet.

Spagettit sós, olajos vízben megfőzöm, ahogy kell és erre kerül a jó kis bolognai szósz, gazdagon megszórva jófajta sajttal. Általában olaszul hadoválok amikor felszolgálom és a gyerekek is azt mondják Mamma mía!

Nagy kedvence a családnak és nekem is, mert hamar elkészül.

Menzás tejbegríz

A lányaim szavazatai szerint apukájuk készíti a legjobb tejbegrízt a családban. No meg a konyhás néni az oviban. (Persze a konyhás néninek nem sok köze van a főzéshez, ő csak kitálalja, amit a Junior vagy más a nagy konyhában főz).
Bevallom én is csak azt a tejbegrízt szeretem igazán. Sosem sikerült olyanra, olyan menzásra. Még tavaly megkérdeztem az egyik óvónénit, hogy tudja -e a titkos receptet, mert ha nem akkor örülnék ha kiderítené hogyan készül az igazi napközis tejbegríz. Kiderítette.

Íme a recept.

7,5 dl tejet, 2,5 dl vízzel higítok (na ettől lesz folyósabb,mint az enyém, de pont ettől jó!)majd felmelegítem a vizes tejet. 10 dkg búzadarát beleszórok és kevergetem. 2 evőkanál cukorral ízesítem és persze teszek bele egy pici sót is.

Mi fahéjas porcukorral szeretjük a legjobban.

Fogalmam sincs miért nem untuk még meg de hetente egyszer biztosan főzök a csipet csapatnak reggelire, tízóraira, uzsonnára vagy vacsorára.

Cukkinikrém- Crema di zucchine

Ha már unod a padlizsánkrémet...
Dél-toszkán vagyis olasz recept. Főzőiskolában tanultam. Pofonegyszerű előétel és annyira, de annyira finom, hogy ellennék csak ezen egy hétig.


Hozzávalók (4 fő részére):
- 60 dkg cukkíni (ez kb. 3 szál cukkínit jelent)
- 2 dkg vaj
- 5-10 dkg lágy krémsajt, vagy 2 evőkanál majonéz
- 0,5 dl húsleves alaplé (esetleg kockából)
- 1 fej hagyma
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1 csomag petrezselyem vagy szárítottból egy evőkenálnyi
- só, bors

Elkészítés:
A hagymát és a cukkínit megtisztítjuk, és felszeleteljük. A cukkíni karikákat félbevágom és az így kapott félköröket besózva állni hagyom egy kicsit, mert így gyorsabban párolódik meg. A fokhagymát szintén felaprítjuk.

Egy serpenyőben olajat/vajat hevítünk (én mindkettőt teszek az edénybe), beleszórjuk a hagymát, megdinszteljük, majd hozzádjuk a fokhagymát és a cukkínit. Kb. 10-15 percig lassú tűzön pároljuk, amíg meg nem puhulnak – néha megkevergetjük. Felöntjük ici-pici húslével és további pár percig főzzük. Sűrű főzelékes állagú maradjon.
Levesszük a cukkínit a tűzről. Picit visszahűtjük, majd sajtkrémmel vagy vajkrémmel, vagy majonézzel alaposan összemixeljük. Apróra vágott petrezselymet adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk.

Tálba rakjuk, hagyjuk kicsit kihűlni.

Enyhén pirított kenyérrel vagy friss baguettel fogyasztjuk.

Egy valóban kis "kis"- Quiche Lorainne

Méghozzá a mini változat, azaz fogtam egy kész levelestésztát (tudok ám nulláról, lisztből, vízből is készíteni de most nem volt időm ezzel pepecselni). Kiterítettem és kb 10 cm átmérőjű köröket szaggattam egy pohárral belőle. A muffinformát kivajaztam, a sütőt előmelegítettem.
A szalonna kockákat megpirítottam, kiolvasztottam. Egy tálban 2-3 tojást, 1 kis pohár tejföllel, reszelt sajttal, sóval (csak óvatosan, mert a szalonna is sós), borssal ízesítettem.
A tésztakarikákat a muffinforma mélyedéseibe tettem, úgy, hogy legyen egy kis pereme. Picit az oldalához nyomkodtam és megszúrkáltam villával. Ebbe öntöttem a tojásos, szalonnás keveréket és így sütöttem kb 20 percet.

Könnyedén kijönnek a formából a kosárkák és könnyen fogyasztható salátával vagy annélkül. Férjem szerint ez igazán rapid vacsi, mert rekord sebességgel tüntettük el. Bezzeg a franciák, megadták volna a módját, borozgatva, hosszan üldögélve fölötte.

Póréhagyma karikákat vagy sonkát is lehetett volna a szalonnával együtt pirítani de nekem most nem volt itthon egyik sem.

Ja és ha mégsem kis kosárkákat akarunk gyártani, mehet a pite formába a klasszikus módon majd szeletelve tálalva.




Azért leírom hogyan készül házilag a tészta ha nincs kéznél félkész:

20 dkg liszt
10 dkg vaj
1 tojássárgája
1 nagy csipet só
kb. fél deci hideg víz

Az így összeállított tésztát illik pihentetni hűtőben. Ezen kívül vaksütést is ajánlatos alkalmazni, de én nem szoktam, egyszerűen kipukkasztom a hólyagokat és ezután öntöm bele a masszát az elősütött tésztába.