Szűzérmék dijoni mustáros szósszal - rôti de porc avec sauce moutarde

Ezt a receptet a főzőiskolában tanultam, ahol ex kolléganőimmel vettünk részt a francia téli finomságok kurzuson. Persze elsősorban beszélgetni, pletyizni mentünk oda de azért valami ragadt ránk, én mindenesetre könnyedén elkészítettem ezt a fogást, amivel persze osztatlan sikert arattam az egész családban.
Két hozzáfűznivalóm van. Nem tragédia ha nincs éppen pont dijoni mustár otthon. Szerintem a másik is megteszi.
Húsleves alaplé is készíthető leveskockából, szerintem csak azért ne álljon neki húslevest főzni, valódi húsból. No persze pont ezek miatt a csalások vagy könnyítések miatt nem kapnék sosem csillagot a konyhámra, de nincs is rá szükségem. Anélkül is telt házas az étkezőnk minden este.

A recept négy főre szól, én pont a dupláját készítettem el, ismerve a család kapacitását..

Hozzávalók (4 fő részére):

−25-30dkg sertésszűz
−kevés só (fél teáskanál)
−kevés bors (fél teáskanál)
−kevés olaj, sütéshez
−5 dkg vaj
−1 nagyobb hagyma, nagyon apóra vágva
−húsleves alaplé, kb. 1 dl
−4 evőkanál dijoni mustár
−1-2 dl főzőtejszín
−2-3 teáskanál friss citromlé
−kevés cukor (fél teáskanál)

Elkészítés:

A sertésszűzekből szálirányra merőlegesen karika szeleteket vágunk, sózzuk-
borsozzuk, és olajban vagy vajban kisütjük. Ha épp kezdenek aranybarnára sülni, akkor kiszedjük a húsdarabokat és félrerakjuk. A hagymát megtisztítjuk és nagyon finomra aprítjuk. Az imént használt szeletsütőben a pecsenyezsírhoz további vajat
adunk, megolvasztjuk, és a finomra vágott hagymát puhára dinszteljük. Hozzáöntjük az alaplét, felfőzzük. Óvatosan, ügyelve a szaftos jelleg megtartására, hozzákanalazunk a mustárból és a tejszínnel felöntjük. Az egészet összefőzzük, cukorral- citromlével beállítjuk a harmonikus ízt. Vissza-belehelyezzük a hússzeleteket, összepároljuk, míg a hús át nem veszi a szósz ízét illetve puhára nem fő. Megkóstoljuk és ha szükséges, még ízesítjük.

Szilvás pite

Talán két éve sütöttem először ezt a sütit. Hanna, Eszter és Noémi tengerentúlon élő unokatestvérének akartam kedveskedni valami édességgel és mivel ő tejérzékeny, olyan pite recepteket kerestem, amelyekben véletlenül sincs se vaj, se tej. A süti nagyon gyorsan elkészült és kétszer olyan gyorsan el is fogyott. Így aztán azóta is az egyik jolly joker süti receptem, ami akár a váratlan vendégeknek is elkészülhet. Íme:

20 dkg margarint habosra keverek 20 dkg porcukorral. Hozzáadom az 5 tojás sárgáját, 1 csomag vaníliás cukrot, majd óvatosan hozzákeverem a keményre felvert tojásfehérje habot is. Rumaromát (vagy igazi rumot) teszek bele ízlés szerint és 20 dkg lisztet is.
Kikent, kapcsos tortaformában vagy pite formába öntöm a masszát. A tetejét negyedekre vágott, előzőleg kristálycukorba és fahéjba meghempergetett szilvaszemekkel körbe- körbe rakom, majd előmelegített 180 fokos sütőben 30-35 percig sütöm.

Mexikói csirke- vagy pulyka ragu

Bevált és gyors recept. Gyorsan le is jegyzem.

A csirke-vagy pulykamellet csíkokra vágom és olajon lepirítok. Hozzáadok két csíkokra vágott paprikát és egy nagy fej félkörre vágott hagymát is. Tovább pirítom, majd 1-2 kockára vágott paradicsomot is teszek hozzá. Ezután jöhet a mexikói zöldségkeverék a zacskóból. Picit együtt kevergetem és fűszerezem borssal, sóval, oregánóval, bazsalikommal. Én a csilit kihagyom a gyerekek miatt, de ahol nincs kiskorú, ott nyugodtan lehet azt is beletenni.
Hozzákeverek 2 dl paradicsompürét vagy két doboz sűrített paradicsomot, ráöntök 2 dl vizet és készre főzöm.

Párolt rizzsel ettük.

Retro buli menü

Nos, akkor folytatom, mintha mi se történt volna... Tartozásom van bőven. Például le kell jegyeznem a lányaimnak megrendezett, nyári, egy hetes, intenzív sütő táborban elkészült finomságok receptjét, meg persze a szülinapi bulira összeállított ételekről is ejtenék pár szót, amely azt hiszem méltán ellátható a retro jelzővel, hiszen olyan örökzöldeket tálaltam végül fel, mint a majonézes kukoricasaláta, a szalámis szendvics, a baconba csavart csirkemáj és limonádé.. Melyikkel is kezdjem? A legkönnyebbel, leggyorsabbal?Az a helyzet, hogy mind az.


Márványsajtos mártogatós:

Ezt még fiatalasszony koromban tanultam, nagyon gyakran ezt tettem az asztalra legtöbbször az egészségtelen étel jegyében chipssel, később kissé megkomolyodva már hosszú szeletekre vágott répával, uborkával.
A 20-30 dkg márványsajtot lereszelem és annyi tejföllel keverem el, hogy ne legyen túl folyós, hanem mártogathatós. Borost is tekerhetek bele de mást nem.

Padlizsánkrém joghurtosan, ahogy én készítem

Megszurkálom a padlizsánokat és a ütőben ráncosodásig sütöm. Közben arra gondolok, hogy faszénen lenne igazi de mégsem gyújthatok be a teraszon a jó füstös íz kedvéért, így marad a sütőben sült megoldás.
Ha megsült, ketté vágom és kikaparom a belsejét. belenyomok 3 gerezd fokhagymát, borsozom, nyomok bele egy kis majonézt és az egészet joghurttal egyneművé keverem vagy botmixerezem. Toast kenyérrel nem lehet megunni.





Tészta saláta

Sós, olajos vízben kifőzöm a csavart tésztát. Addig összevágom az amúgy is kicsi koktél paradicsomot, kígyóuborkát. Mivel elhervadt a snidlingem, újhagyma zöld szárát vágtam apróra a hintakésemmel. Az egészet befűszerezem saláta fűszerkeverékkel (én a franciáknál vettem egy ilyen mixet de biztosan lehet itthon is kapni valami hasonlót).
Összedobtam egy öntetet is, borecetből, olívaolajból, sóból, borsból és két gerezd fokhagymából. Ezzel öntöttem nyakon a már tésztás zöldséges keveréket. Feta jellegű sajttal megszórtam és még apróra vágott petrezselyemmel megszórtam az egészet.



Baconba tekert csirkemáj

A nevében a recept. Csirkemájat baconba csavartam, némelyikbe tettem egy aszalt szilvát is, hogy megbolondítsam, majd fogpiszkálóval összetűzve megsütöttem. Először fólia alatt,majd gyorsan lekaptam róla és anélkül, szép pirosra. Minek megfeszülni? Kell ennél különlegesebb a vendégeknek? ...egy pillanat alatt eltüntettek egy egész tepsivel.





Volt még fasírtgolyó meg vajas pogácsa anyukám jóvoltából. A vajas pogácsa receptjével folytatom valamikor, mert az valami csoda.

Házi calippó vagy gyümölcs jégkrém

Ha rajtam múlna, ebben a nagy hőségben gyümölcslevest és fagyit ennék felváltva,
de nem rajtam múlik, így kénytelen vagyok főzni mást is...

Leírom a házi készítésű fagyi vagy jégkrém vagy hideg nyalat receptjét, mert nálunk most ez a sláger. Ráadásul, Noémi aki híresen rossz gyümölcsevő hírében áll, így mégis elfogyasztja az egészséges málnát, epret, áfonyát és társait. Kiváló zsaroló vagy inkább nevelő eszköz is, mert az utolsó darab puzzle darabot is elteszik a helyére a gyerekek csak, hogy megkaphassák a finom, hűsítő, tartósítószer és guar gumi mentes csemegét.

Kb. 30 dkg málnát, 10 dkg cukorral (lehet fruktózzal is, de akkor kevesebb kell belőle), 0,7 dl vízzel, fél/egy citrom levével összeturmixolunk. Ha finnyás gyerek vagy felnőtt van a háznál, le is szűrhetjük, hogy a magok ne zavarjanak az élvezetben.
6 lyukú, műanyag jégkrém formába töltjük és legalább fél napig a mélyhűtőben tartjuk.
A kivételné ajánlott kicsit meleg vízbe állítani a tartót és így, óvatosan, érzéssel kiszedni a helyes fagyikat belőle.

A málna természetesen helyettesíthető más bogyós gyümölccsel is.

Ha jók lesznek a gyerekek, legközelebb tejszínes jégrémet készítek nekik. Majd annak a receptjét is leírom ide.

Első Pavlova tortám

..de nem az utolsó!

Az egész úgy kezdődött, hogy Móni barátnőm, még februárban betoppant hozzám, hogy születésnapom alkalmából a kezembe nyomjon egy saját készítésű, álomszép Pavlova tortát. Én addig a tortáról csak passzívan tudtam, ahogyan a névadó orosz balerináról is de akkor ott az asztalnál úgy emlékszem hogy szépen, lassan, komótosan és szinte észrevétlenül csaknem az egészet felfaltam...

A receptet azonnal megkaptam és utánaolvastam a torta eredetének, az orosz balerináról is többet megtudtam. Valahogy mégsem tudtam rászánni magamat, hogy megsüssem. Aztán egyik nap (ma) Móni eljött a lányaival, hogy a borongós időben együtt legyünk. Kihasználva a beszélgetésre fordított időt összedobtunk egy pavlovát, Móni hozta a sarki boltban nem beszerezhető kukorica lisztet, a málnát és a szakértelmet de legalábbis gyakorlatot.

A minik tökéletesen finomak, formásak és átsültek lettek. A nagy viszont nem sült át rendesen. Vagy alacsony hőfokon szárítottam, vagy túl vastag rétegbe raktam. Nem tudom, de egy újabb próbát megér. Azt hiszem a könnyebb falatozás és a tetszetősség kedvéért mini pavlovákat készítek inkább. Nekem jobban bevált. A nagyot pedig bármikor elfogadom szülinapomra vagy névnapomra, vagy anyák napjára vagy karácsonyra vagy húsvétra vagy csak úgy bármire, mert imádom!!!

Az összeállítás rapid, a sütés eltart egy óráig de addig bármi mást csinálhatunk, szóval van helye itt a rapid ételek és sütik között.

Amerikai palacsinta

Ez egy olyan reggeli, amit hétvégékre tartogatok. Szombaton vagy vasárnap még csak nem is kell hamarabb felkelnem azért, hogy örömujjongásban törjenek ki a gyerekek a reggeli láttán. Bevallom, hagyományos palacsintában elég ügyetlen és türelmetlen vagyok, meghagyom anyukámnak a lehetőséget, hogy ezzel a csemegével kényeztesse unokáit és bizony ő gyakran él is ezzel.



Az én reggelim is palacsinta csak éppen amerikai. Néhány receptet kipróbáltam de a legeslegfinomabb változat, amit még valamikor itt találtam, így szól:

3 tojást szétválasztok. A fehérjéket 3 evőkanál cukorral kemény habbá verem. A sárgákat 3 dl tejföllel, pici sóval, és 20 dkg liszttel és fél csomag sütőporral összekeverem. A felvert habot is hozzávegyítem majd olajjal kikent forró palacsintasütőben kis merőkanállal karikákat csorgatok és egy pillanat alatt megfordítom egy lapáttal. Vigyázat, nem szabad otthagyni, telefonálgatni mellette, mert hamar megég. Én alacsony hőfokon sütöttem és kb. 15-ig számoltam mielőtt megfordítottam a köröket egy gyors mozdulattal.

Lekvárral, juharsziruppal, mézzel, tejszínhabbal az igazi.