Menzás tejbegríz

A lányaim szavazatai szerint apukájuk készíti a legjobb tejbegrízt a családban. No meg a konyhás néni az oviban. (Persze a konyhás néninek nem sok köze van a főzéshez, ő csak kitálalja, amit a Junior vagy más a nagy konyhában főz).
Bevallom én is csak azt a tejbegrízt szeretem igazán. Sosem sikerült olyanra, olyan menzásra. Még tavaly megkérdeztem az egyik óvónénit, hogy tudja -e a titkos receptet, mert ha nem akkor örülnék ha kiderítené hogyan készül az igazi napközis tejbegríz. Kiderítette.

Íme a recept.

7,5 dl tejet, 2,5 dl vízzel higítok (na ettől lesz folyósabb,mint az enyém, de pont ettől jó!)majd felmelegítem a vizes tejet. 10 dkg búzadarát beleszórok és kevergetem. 2 evőkanál cukorral ízesítem és persze teszek bele egy pici sót is.

Mi fahéjas porcukorral szeretjük a legjobban.

Fogalmam sincs miért nem untuk még meg de hetente egyszer biztosan főzök a csipet csapatnak reggelire, tízóraira, uzsonnára vagy vacsorára.

Cukkinikrém- Crema di zucchine

Ha már unod a padlizsánkrémet...
Dél-toszkán vagyis olasz recept. Főzőiskolában tanultam. Pofonegyszerű előétel és annyira, de annyira finom, hogy ellennék csak ezen egy hétig.


Hozzávalók (4 fő részére):
- 60 dkg cukkíni (ez kb. 3 szál cukkínit jelent)
- 2 dkg vaj
- 5-10 dkg lágy krémsajt, vagy 2 evőkanál majonéz
- 0,5 dl húsleves alaplé (esetleg kockából)
- 1 fej hagyma
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1 csomag petrezselyem vagy szárítottból egy evőkenálnyi
- só, bors

Elkészítés:
A hagymát és a cukkínit megtisztítjuk, és felszeleteljük. A cukkíni karikákat félbevágom és az így kapott félköröket besózva állni hagyom egy kicsit, mert így gyorsabban párolódik meg. A fokhagymát szintén felaprítjuk.

Egy serpenyőben olajat/vajat hevítünk (én mindkettőt teszek az edénybe), beleszórjuk a hagymát, megdinszteljük, majd hozzádjuk a fokhagymát és a cukkínit. Kb. 10-15 percig lassú tűzön pároljuk, amíg meg nem puhulnak – néha megkevergetjük. Felöntjük ici-pici húslével és további pár percig főzzük. Sűrű főzelékes állagú maradjon.
Levesszük a cukkínit a tűzről. Picit visszahűtjük, majd sajtkrémmel vagy vajkrémmel, vagy majonézzel alaposan összemixeljük. Apróra vágott petrezselymet adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk.

Tálba rakjuk, hagyjuk kicsit kihűlni.

Enyhén pirított kenyérrel vagy friss baguettel fogyasztjuk.

Egy valóban kis "kis"- Quiche Lorainne

Méghozzá a mini változat, azaz fogtam egy kész levelestésztát (tudok ám nulláról, lisztből, vízből is készíteni de most nem volt időm ezzel pepecselni). Kiterítettem és kb 10 cm átmérőjű köröket szaggattam egy pohárral belőle. A muffinformát kivajaztam, a sütőt előmelegítettem.
A szalonna kockákat megpirítottam, kiolvasztottam. Egy tálban 2-3 tojást, 1 kis pohár tejföllel, reszelt sajttal, sóval (csak óvatosan, mert a szalonna is sós), borssal ízesítettem.
A tésztakarikákat a muffinforma mélyedéseibe tettem, úgy, hogy legyen egy kis pereme. Picit az oldalához nyomkodtam és megszúrkáltam villával. Ebbe öntöttem a tojásos, szalonnás keveréket és így sütöttem kb 20 percet.

Könnyedén kijönnek a formából a kosárkák és könnyen fogyasztható salátával vagy annélkül. Férjem szerint ez igazán rapid vacsi, mert rekord sebességgel tüntettük el. Bezzeg a franciák, megadták volna a módját, borozgatva, hosszan üldögélve fölötte.

Póréhagyma karikákat vagy sonkát is lehetett volna a szalonnával együtt pirítani de nekem most nem volt itthon egyik sem.

Ja és ha mégsem kis kosárkákat akarunk gyártani, mehet a pite formába a klasszikus módon majd szeletelve tálalva.




Azért leírom hogyan készül házilag a tészta ha nincs kéznél félkész:

20 dkg liszt
10 dkg vaj
1 tojássárgája
1 nagy csipet só
kb. fél deci hideg víz

Az így összeállított tésztát illik pihentetni hűtőben. Ezen kívül vaksütést is ajánlatos alkalmazni, de én nem szoktam, egyszerűen kipukkasztom a hólyagokat és ezután öntöm bele a masszát az elősütött tésztába.