Francia pórékrémleves

Még időben vagyok ezzel az alapvetően téli levessel, hiszen csak most kezdődött a farsang és tavaszig vár még ránk egy két hideg nap. No akkor jön jól ez a pofonegyszerű leves, aminek én speciel nem tudok betelni az ízével, bársonyos állagával.
Még a Chefparade főzőiskolában tanultam évekkel ezelőtt, azóta nagy kedvenc.



Hozzávalók :

2 evőkanál vaj
2 nagy poréhagyma
2db burgonya, ízlés szerint 2 répa és 1 kisebb fehérrépa
opcionálisan 1-1,5 dl tejszín
kevés zöldségalaplé
só
bors

Elkészítés:

A hagymát és ez esetleges egyéb zöldségeket karikákra vágjuk, miután
alaposan átmostuk. (Tipp: a póréhagymát úgy lehet a legegyszerűbben és legalaposabban megmosni ha hosszában két irányból bevágjuk, ekkor pálma szerűen kinyílik és alaposan megmoshatjuk belül.) Vajon jól lepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.
Ezután adjuk hozzá a burgonyát is, átforgatjuk a krumplikockákat is a forró
zsiradékban. Alaplével és/vagy tejszínnel felöntjük és lassan összeforraljuk.
(Alaplével többet, tejszínnel kevesebbet forrjon!)
Fogjuk a turmixgépet, és elkezdjük a zöldségeket pépesíteni.

Opcionális: sajtot, kecske sajtot, vagy parmezán reszelünk a tetejére vagy levesgyönggyel fogyasztjuk.

VAGY a sajtropogóst, amit sajnos nem emlékszem melyik kedvelt gasztro blogban láttam először de azonnal megszerettem és el is készítettem. Reszelt kemény sajtot(én trappistát használtam, mert ez volt itthon) halmozok sütőpapírra, egymástól elég nagy távolságra, mert ha sül kilapul és könnyen összeérne. Meleg sütőbe tolom és pirosra sütöm. Kicsit hagyom hogy kihűljön, ekkor megkeményedik és lapáttal a leves tetejére csúsztatom.

Halkrém retekpikkelyekkel

Karácsonyra készítettem először ezt a halkrémet előétel gyanánt. Óriási sikere volt, pedig 20 perc alatt megvoltam vele. Az összeállítása gyerekjáték, ahogyan a díszítés is jó móka. A gyerekekkel való közös konyhai tevékenység jó apropója lehet egy ilyen mutatós pacsmag elkészítése.
Pirítóssal ettük.

Hozzávalók: 1 citrom, 2 doboz tonhal konzerv (olajos), 2 doboz füstölt hal, 2 doboz ringli, 10 dkg lágy vaj vagy margarin, 2kk mustár, só, bors

A halakat lecsepegtetjük és keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a margarint, 4-5 evőkanál citromlevet, mustárt és ízlés szerint borsot, sót. Mehet bele zöldhagyma vagy snidling is de az eredeti recept szerint ez nem kell. Aki szereti a csípőset tehet bele paprikakrémet is. Az egész masszát habosra turmixoljuk, ha kell utána ízesítjük és már csak a díszítés formázás van hátra.

Ügyeljünk hogy formálható massza legyen, különben kiterül a tálon és nem lehet hal formájúra alakítani. ( Az enyém kicsit híg lett, mert kevertem bele joghurtot is..)A krémet csinos tálra halmozzuk, borsóval szemet -, snidlinggel uszonyokat, a retek - vagy kígyóuborka szeletekből pedig pikkelyeket formázunk. Ez a legélvezetesebb része, no meg persze az elfogyasztása.

Tiramisu nyers tojás nélkül

Ahány ház annyiféle tiramisu. Gondolom mindenki a sajátjára esküszik. Én is. Állítólag nagyon autentikus, bár ez kevésbé izgat, mint az, hogy nyers tojás nélkül készül. Amióta közelebbről megismerkedtem több, mint tizenöt évvel ezelőtt (a) szalmonellával, nyers tojás fóbiám lett és nem vagyok hajlandó semmi olyat enni, amiben ilyen formában megtalálható a tojás és természetesen a családomnak sem adnék soha ilyet, ahogyan alkoholt sem teszek ételbe már csak a gyerekek miatt sem... (maximum bort, de azt is csak ha nagyon muszáj)

Na ennyi bevezető után jöjjön az én tiramisum, ami eddig mindenkinek ízlett és ami attól különleges, hogy megbolondítom 6 (vagy több) evőkanál frissen facsart narancslével.
A mennyiségeket duplán írom, egy adag a fél fogunkra nem lenne elég, úgyhogy nagy hiba lenne ha nem így jegyezném le.

A babapiskótákat keserű mandula aromával ízesített kávéba (főzött vagy nescaféból készült jó erős feketébe) hempergetem de csak egy pillanatra nehogy elázzanak. Csinos üvegtálba vagy tortaformába teszem őket majd erre kenem rá az 50 dkg Mascarpone krémet, amit 10 dkg cukorral és 6 evőkanál narancslével kevertem össze. Erre a krémre még egy sorozat kávés piskótát fektetek, ennek a tetejét is megkenem a maradék krémmel majd szigorúan cukrozatlan kakaóporral vastagon meghintek. Mehet be a hűtőbe és lehet türelmetlenkedni, hogy mikor ehetünk belőle végre.

Megjegyzés: Igen, tudom, hogy a Mascarpone drága mulatság, éppen ezért ajánlom az Aldiban kapható 500 grammos kiszerelést, ami viszont megfizethető és kiváló minőségű.