Szűzérmék dijoni mustáros szósszal - rôti de porc avec sauce moutarde

Ezt a receptet a főzőiskolában tanultam, ahol ex kolléganőimmel vettünk részt a francia téli finomságok kurzuson. Persze elsősorban beszélgetni, pletyizni mentünk oda de azért valami ragadt ránk, én mindenesetre könnyedén elkészítettem ezt a fogást, amivel persze osztatlan sikert arattam az egész családban.
Két hozzáfűznivalóm van. Nem tragédia ha nincs éppen pont dijoni mustár otthon. Szerintem a másik is megteszi.
Húsleves alaplé is készíthető leveskockából, szerintem csak azért ne álljon neki húslevest főzni, valódi húsból. No persze pont ezek miatt a csalások vagy könnyítések miatt nem kapnék sosem csillagot a konyhámra, de nincs is rá szükségem. Anélkül is telt házas az étkezőnk minden este.

A recept négy főre szól, én pont a dupláját készítettem el, ismerve a család kapacitását..

Hozzávalók (4 fő részére):

−25-30dkg sertésszűz
−kevés só (fél teáskanál)
−kevés bors (fél teáskanál)
−kevés olaj, sütéshez
−5 dkg vaj
−1 nagyobb hagyma, nagyon apóra vágva
−húsleves alaplé, kb. 1 dl
−4 evőkanál dijoni mustár
−1-2 dl főzőtejszín
−2-3 teáskanál friss citromlé
−kevés cukor (fél teáskanál)

Elkészítés:

A sertésszűzekből szálirányra merőlegesen karika szeleteket vágunk, sózzuk-
borsozzuk, és olajban vagy vajban kisütjük. Ha épp kezdenek aranybarnára sülni, akkor kiszedjük a húsdarabokat és félrerakjuk. A hagymát megtisztítjuk és nagyon finomra aprítjuk. Az imént használt szeletsütőben a pecsenyezsírhoz további vajat
adunk, megolvasztjuk, és a finomra vágott hagymát puhára dinszteljük. Hozzáöntjük az alaplét, felfőzzük. Óvatosan, ügyelve a szaftos jelleg megtartására, hozzákanalazunk a mustárból és a tejszínnel felöntjük. Az egészet összefőzzük, cukorral- citromlével beállítjuk a harmonikus ízt. Vissza-belehelyezzük a hússzeleteket, összepároljuk, míg a hús át nem veszi a szósz ízét illetve puhára nem fő. Megkóstoljuk és ha szükséges, még ízesítjük.

Szilvás pite

Talán két éve sütöttem először ezt a sütit. Hanna, Eszter és Noémi tengerentúlon élő unokatestvérének akartam kedveskedni valami édességgel és mivel ő tejérzékeny, olyan pite recepteket kerestem, amelyekben véletlenül sincs se vaj, se tej. A süti nagyon gyorsan elkészült és kétszer olyan gyorsan el is fogyott. Így aztán azóta is az egyik jolly joker süti receptem, ami akár a váratlan vendégeknek is elkészülhet. Íme:

20 dkg margarint habosra keverek 20 dkg porcukorral. Hozzáadom az 5 tojás sárgáját, 1 csomag vaníliás cukrot, majd óvatosan hozzákeverem a keményre felvert tojásfehérje habot is. Rumaromát (vagy igazi rumot) teszek bele ízlés szerint és 20 dkg lisztet is.
Kikent, kapcsos tortaformában vagy pite formába öntöm a masszát. A tetejét negyedekre vágott, előzőleg kristálycukorba és fahéjba meghempergetett szilvaszemekkel körbe- körbe rakom, majd előmelegített 180 fokos sütőben 30-35 percig sütöm.

Mexikói csirke- vagy pulyka ragu

Bevált és gyors recept. Gyorsan le is jegyzem.

A csirke-vagy pulykamellet csíkokra vágom és olajon lepirítok. Hozzáadok két csíkokra vágott paprikát és egy nagy fej félkörre vágott hagymát is. Tovább pirítom, majd 1-2 kockára vágott paradicsomot is teszek hozzá. Ezután jöhet a mexikói zöldségkeverék a zacskóból. Picit együtt kevergetem és fűszerezem borssal, sóval, oregánóval, bazsalikommal. Én a csilit kihagyom a gyerekek miatt, de ahol nincs kiskorú, ott nyugodtan lehet azt is beletenni.
Hozzákeverek 2 dl paradicsompürét vagy két doboz sűrített paradicsomot, ráöntök 2 dl vizet és készre főzöm.

Párolt rizzsel ettük.

Retro buli menü

Nos, akkor folytatom, mintha mi se történt volna... Tartozásom van bőven. Például le kell jegyeznem a lányaimnak megrendezett, nyári, egy hetes, intenzív sütő táborban elkészült finomságok receptjét, meg persze a szülinapi bulira összeállított ételekről is ejtenék pár szót, amely azt hiszem méltán ellátható a retro jelzővel, hiszen olyan örökzöldeket tálaltam végül fel, mint a majonézes kukoricasaláta, a szalámis szendvics, a baconba csavart csirkemáj és limonádé.. Melyikkel is kezdjem? A legkönnyebbel, leggyorsabbal?Az a helyzet, hogy mind az.


Márványsajtos mártogatós:

Ezt még fiatalasszony koromban tanultam, nagyon gyakran ezt tettem az asztalra legtöbbször az egészségtelen étel jegyében chipssel, később kissé megkomolyodva már hosszú szeletekre vágott répával, uborkával.
A 20-30 dkg márványsajtot lereszelem és annyi tejföllel keverem el, hogy ne legyen túl folyós, hanem mártogathatós. Borost is tekerhetek bele de mást nem.

Padlizsánkrém joghurtosan, ahogy én készítem

Megszurkálom a padlizsánokat és a ütőben ráncosodásig sütöm. Közben arra gondolok, hogy faszénen lenne igazi de mégsem gyújthatok be a teraszon a jó füstös íz kedvéért, így marad a sütőben sült megoldás.
Ha megsült, ketté vágom és kikaparom a belsejét. belenyomok 3 gerezd fokhagymát, borsozom, nyomok bele egy kis majonézt és az egészet joghurttal egyneművé keverem vagy botmixerezem. Toast kenyérrel nem lehet megunni.





Tészta saláta

Sós, olajos vízben kifőzöm a csavart tésztát. Addig összevágom az amúgy is kicsi koktél paradicsomot, kígyóuborkát. Mivel elhervadt a snidlingem, újhagyma zöld szárát vágtam apróra a hintakésemmel. Az egészet befűszerezem saláta fűszerkeverékkel (én a franciáknál vettem egy ilyen mixet de biztosan lehet itthon is kapni valami hasonlót).
Összedobtam egy öntetet is, borecetből, olívaolajból, sóból, borsból és két gerezd fokhagymából. Ezzel öntöttem nyakon a már tésztás zöldséges keveréket. Feta jellegű sajttal megszórtam és még apróra vágott petrezselyemmel megszórtam az egészet.



Baconba tekert csirkemáj

A nevében a recept. Csirkemájat baconba csavartam, némelyikbe tettem egy aszalt szilvát is, hogy megbolondítsam, majd fogpiszkálóval összetűzve megsütöttem. Először fólia alatt,majd gyorsan lekaptam róla és anélkül, szép pirosra. Minek megfeszülni? Kell ennél különlegesebb a vendégeknek? ...egy pillanat alatt eltüntettek egy egész tepsivel.





Volt még fasírtgolyó meg vajas pogácsa anyukám jóvoltából. A vajas pogácsa receptjével folytatom valamikor, mert az valami csoda.